年产6.2万吨10度干啤啤酒工厂工艺设计

论文字数:25995,页数:57

摘    要
 干啤酒又被称为低热值啤酒，或者叫做低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品种。
 本次毕业设计是对年产6.2万吨10度干啤啤酒工厂工艺设计，在绪论部分介绍了有关发酵和啤酒的基本知识。本文还大致介绍了有关设备选型的基础知识。在本次设计中主要是对发酵车间度物料衡算，容量衡算，用水量衡算以及耗冷量的衡算。让读者对啤酒的基本知识、生产基本原理、生产方法、生产过程等有一个基本的了解。在该设计中，每年用麦芽7.6065×106kg、大米2.536×106kg、热麦汁69.9×106L、冷麦汁64.64×106L、酒花0.14×106kg、发酵液63.6×106L,直径D为4米的100 m3的机械涡轮搅拌通风发酵罐22个，直径D为0.7m糖化锅总体积为43.7 m3，选用六涡轮搅拌器叶径D为1.3m。另外，在本次设计中提出了几种新的废水处理方法：（1） CASS法（2）UASB—SBR工艺（3）UASB—生物接触氧化组合工艺。这是本次设计中的创新之处。
  
 
关键词：干啤啤酒；啤酒发酵；生产工艺；废水处理
 
Abstract
 Dry beer beer beer is also known as low calorific value, or low-sugar beer is called, is not sweet, clean, without leaving any aftertaste in the mouth of beer, in fact, is a high degree of fermentation of beer, refreshing beer taste new varieties.
 The graduation project is to produce 62,000 tons of 10 degrees dry beer beer plant process design, in the introduction section describes the basic knowledge of fermentation and beer. The article also gave an overview of the basics of equipment selection. In this design workshop mainly focused on degree of fermentation material balance, capacity accounting, accounting and the consumption of cold water volume accounting. To give readers a basic knowledge of beer, the production of basic principles, production methods, production processes have a basic understanding. In this design, each with a malt 7.6065 × 106kg, rice 2.536 × 106kg, hot wort 69.9 × 106L, cooled wort is 64.64 × 106L, hops 0.14 × 106kg, broth 63.6 × 106L, D is 4 meters in diameter and 100 m3 of mechanical ventilation stirred fermentor 22, the diameter D for the total volume of 0.7m pot glycosylation 43.7 m3, used six turbine agitator leaf diameter D to 1.3m. In addition, this design presents several new wastewater treatment: （1） CASS method （2） UASB-SBR process （3）UASB-biological contact oxidation process. This was the design innovations.

Keywords: Dry beer; Beer ferments; Productive technology; Waste water treatment

 目     录
第一章  综述 - 1 -
1.1  发酵基本知识 - 1 -
1.1.1发酵的历史 - 1 -
1.1.2发酵的定义 - 1 -
1.1.3发酵的特点 - 2 -
1.1.4发酵的类型 - 3 -
1.1.5发酵的应用 - 4 -
1.2  啤酒的基本知识与生产 - 4 -
1.2.1 概述 - 4 -
1.2.2 啤酒原料 - 4 -
1.2.3啤酒生产 - 5 -
1.2.4啤酒生产新技术 - 7 -
1.2.5啤酒的典型特征 - 8 -
1.2.6啤酒的质量问题 - 8 -
1.2.7啤酒的饮用 - 9 -
1.2.8啤酒的种类 - 9 -
第二章  厂址选择以及前期准备工作 - 11 -
2.1厂址的选择 - 11 -
2.1.1 厂址选择的重要性 - 11 -
2.1.2 厂址选择的一般原则 - 11 -
2.2建厂的前期准备工作 - 12 -
第三章  工艺计算 - 15 -
3.1啤酒生产工艺流程设计 - 15 -
啤酒生产工艺流程 - 15 -
3.2 工艺技术指标及基础数据 - 15 -
3.3物料衡算 - 15 -
3.3.1糖化车间工艺流程示意 - 16 -
3.3.2 100kg原料生产10o淡色啤酒的物料衡算 - 16 -
3.3.3生产100L10o淡色啤酒的物料衡算 - 17 -
3.3.4 62000t/a10o淡色啤酒糖化车间物料衡算表 - 18 -
3.4热量衡算 - 19 -
3.5耗冷量的计算 - 25 -
3.5.1工艺流程示意图 - 25 -
3.5.2工艺技术指标及基础数据 - 25 -
3.5.3工艺耗冷量 - 25 -
3.5.4非工艺耗冷量 - 28 -
第四章 主要设备的计算和选型 - 31 -
4.1 发酵罐的计算和选型 - 31 -
4.1.1发酵罐的选型 - 31 -
4.1.2发酵罐的数量 - 31 -
4.1.3公称体积100M3的发酵罐主要尺寸的计算 - 31 -
4.1.4搅拌器的设计 - 31 -
4.1.5搅拌器轴功率的计算 - 32 -
4.2糖化锅（或糊化锅）的计算和选型 - 33 -
4.3啤酒过滤器 - 34 -
4.4酵母洗涤槽 - 34 -
4.5冰水箱 - 34 -
4.6酵母培养设备 - 34 -
4.7清酒罐 - 35 -
4.8瓶装包装线 - 35 -
第五章 辅助设备的计算 - 37 -
5.1发酵车间的管道布置 - 37 -
5.1.1选择恰当的管材和阀门 - 37 -
5.1.2选择正确的管道连接 - 37 -
5.1.3合理布置管道 - 37 -
5.2糖化车间的管道布置 - 38 -
第六章 车间布置的设计 - 39 -
6.1发酵车间布置设计 - 39 -
6.2糖化车间布置设计 - 39 -
6.3包装车间布置设计 - 40 -
第七章 主要设备一览表 - 41 -
第八章 啤酒环境污染处理工艺及浅析 - 43 -
8.1 废水处理 - 43 -
8.1.1废水处理概述 - 43 -
8.1.2处理工艺方案 - 43 -
8.1.3处理工艺浅析 - 46 -
8.2废气污染防治对策 - 46 -
8.3噪声治理措施 - 47 -
8.4固体废物处置措施 - 47 -
8.5污染防治措施 - 48 -
参考文献 - 49 -

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