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巧克力的力学特点及质地评估研究

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毕业论文范文题目：巧克力的力学特点及质地评估研究，论文范文关键词：巧克力的力学特点及质地评估研究
巧克力的力学特点及质地评估研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：巧克力以其香醇浓烈的独特口味,早已成为男女老少爱好的食品。然而,目前对巧克力质地的评估只能依附于咀嚼实验中的感官评判,国内有关的评判标准也比较含混,未将每一条细化,对巧克力的重要指标硬度、脆性等不具体的测定方法跟量化的标准;国外有关巧克力产品的流变特点及质地评估研究也比较少,因此本研究的重要目标在于应用物性仪测定巧克力的基本流变特点跟质地特点。巧克力差别性研究成果表明一小块巧克力内部同一名义上是均一的,不同测试名义、小块与小块间、大块之间都是有明显差别（本文此处忽略..）的。巧克力的穿刺实验、剪切实验、三点曲折跟TPA测试研究成果表明:穿刺测试最佳测试前提为P2探头,0.1mm/s加载速率,1.5mm穿刺深度;剪切测试的最佳测试速率为0.1-1.5mm/s;选用0.5mm/s测试速率,12mm测试跨度对巧克力进行三点曲折测试;对TPA测试前提的优化成果为0.5mm/s测试速率,60%的紧缩比,0.5mm/s测试速率下巧克力的脆性峰呈当初30.75%处,脆性值为69.610N,应力值为1.160N/mm~2,不同尺寸样品的脆性峰呈当初30%左右,应力值为2.1N/mm~2左右。加载-卸载实验、松弛跟蠕（略..）变测试研究成果表明:加载-卸载实验最佳实验前提为变形速率0.5mm/s,变形量1.5mm;应力-松弛测试的最佳测试前提为:0.5mm/s速率,0.3mm加载量跟30s松弛时光,松弛段采取三元件Maxwell模型可能很好的进行拟合,拟合度达到0.946;蠕变测试的最佳测试前提为:P100探头,0.5mm/s速率,70N加载量跟60s蠕变时光,蠕变段采取Burgers模型可能很好的进行拟合,拟合度达到0.98。巧克力的感官评估方法跟仪器测定方法之间的相干性研究成果表明:五种巧克力之间的力学品德之间确切是存在（文章此处忽略..）差别性的,TPA测试的各项指标均可能跟感官指标很好的关联,分辨用这多少个参数代替感官来评估巧克力的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性跟脆性等存在较强的可行性。因此TPA方法值得推广利用。感官评定以仪器测试参数为变量的猜测模型都存在较高的方差阐明率,出产中为将巧克力把持在必定的口感参数标准上,可能通过正确把持仪器指标来便利的实现。储藏期间巧克力的质地特点研究成果表明:温度跟湿度对巧克力的质地特点都有明显影响,在储藏期间,巧克力的质地品德都会降落,实际生活中为了保（略..）障货架期间巧克力的品德,应严格把持其储藏的温度跟湿度,巧克力的最佳储藏前提为温度≤20℃,湿度≤50%;采取RBF神经网络对储藏巧克力的质地品德进行建模,猜测模型相干性较高,猜测正确性为咀嚼性＞回复性＞内聚性＞脆性＞硬度＞弹性。本研究的成果可为巧克力客观评估方法的树破以及巧克力出产中品德的把持跟检测提供有力的根据。

以上为本篇毕业论文范文巧克力的力学特点及质地评估研究的介绍部分。

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