安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

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安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

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毕业论文范文题目：安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究，论文范文关键词：安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究
安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：李为蔷薇科(Rosaceae)李属(PrunusL．)动物。安哥诺李(Angeleno)原引种代号为“布朗3号”，原产美国。安哥诺李果肉致密，风味浓烈，质地香、甜、脆，富含糖、蛋白质、矿质元素、维生素等多种养分物质，是一种既有养分保健功能，又有药用价值的生果。经过后熟，汁液丰富，香味浓、甜度高，品德极优，果核极小，半粘核，可食率高达98％。杏仁(Almond)为蔷薇科李属动物杏果的种子，按其组成成分的不同分为苦杏仁跟甜杏仁两种。杏仁存在很高的药用功能跟养分价值，是医药产业跟食品产业的重要原料。本研究课题受河（此处忽略..）北省高邑县金色世纪农业工程有限公司委托，旨在利用该公司出产的安哥诺李为原料研制出一种新鲜、独特的新型饮料。本实验选用安哥诺李跟杏仁为重要原料，将风味清爽的安哥诺李汁跟香气浓烈、养分丰富的杏仁浆进行风味跟养分的互补，以期开发一种存在良好风味、酸甜可口、养分丰富且性状牢固的新型复合蛋白饮料，亦为果蔬复合动物蛋白饮料的研究提供出产技巧参考跟必定的实际基本。本实验重要研究安哥诺李榨汁工艺跟澄清工艺；杏仁磨浆工艺跟杏仁浆酶解工艺；安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配比；乳化剂跟牢固剂的增加量以及均（略..）质、杀菌等工艺参数。本课题的研究成果如下：1．安哥诺李果实的基本组成成分：水分88.26％，总糖10.63％，总酸0.42％，可溶性固性物12.75％，Vc7.14mg/100g，单宁535.5mg/100g。2．安哥诺李最佳前处理工艺为：将洗净的安哥诺李在沸水中热烫4min，榨汁前参加0.06％的Vc进行护色。3．安哥诺李最佳榨汁工艺中果胶酶处理参数为：酶用量0.10％，酶作用时光4h，酶作用温度为50℃，酶作用pH值4.0。加2倍水进行榨汁，出汁率为80.30％。4．安哥诺李汁最佳澄清工艺为：增加0.09％干酪素澄清2.0h。5．杏仁最佳浸泡工艺为：50℃保温浸泡6h。6．杏仁磨浆最佳工艺为：磨浆（此处忽略..）料液比(杏仁：水)1:20，磨浆时光12min，磨浆温度50℃。7．杏仁浆最佳酶解工艺为：Protamex~(TM)酶用量0.025％，酶作用温度55℃，酶作用时光1.5h。8．杏仁浆最佳均质工艺为：均质压力30MPa，均质时光20min。9．安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料最佳配方：安哥诺李汁跟杏仁浆的配比为10:11，复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13％，复合牢固剂(黄原胶：卡拉胶=1:2)为0.12％，蔗糖为10％。10．安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料最佳均质工艺为：均质时光8min，均质压力40MPa，均质温度55℃。11．安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料最佳杀菌工艺为：杀菌温度100℃，杀（本文此处忽略..）菌时光20min。12．安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的可溶性固形物9.4％，pH值4.0，蛋白质含量0.56％。乳白色略带淡黄包，既具安哥诺李的清香味又具杏仁香味，是一种口感细腻、均匀，酸甜适口的乳液状饮料。

以上为本篇毕业论文范文安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究的介绍部分。

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