陕西乌龙茶加工工艺研究_毕业论文范文网-论文范文

搜索高级搜索

原创毕业论文

陕西乌龙茶加工工艺研究

作者: 浏览:3次

免费专业论文
政治工作论文
计算机论文
营销专业论文
工程管理论文范文
医药医学论文范文
法律论文范文
生物专业论文
物理教学论文范文
人力资源论文范文
化学教学论文范文
电子专业论文范文
历史专业论文
电气工程论文
社会学专业论文
英语专业论文
行政管理论文范文
语文专业论文
电子商务论文范文
焊工钳工技师论文
社科文学论文
教育论文范文
数学论文范文
物流论文范文
建筑专业论文
食品专业论文
财务管理论文范文
工商管理论文范文
会计专业论文范文
专业论文格式
化工材料专业论文
英语教学专业论文
电子通信论文范文
旅游管理论文范文
环境科学专业论文
经济论文
人力资源论文范文
营销专业论文范文
财务管理论文范文
物流论文范文
财务会计论文范文
数学教育论文范文
数学与应用数学论文
电子商务论文范文
法律专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文
计算机专业论文
环境艺术专业论文
信息计算科学专业
物流专业论文范文
人力资源论文范文
教育管理论文范文
现代教育技术论文
小学教育论文范文
机械模具专业论文
报告,总结,申请书
理工科专业论文
心理学论文范文
学前教育论文范文

毕业论文范文题目：陕西乌龙茶加工工艺研究，论文范文关键词：陕西乌龙茶加工工艺研究
陕西乌龙茶加工工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：乌龙茶以其独特的品质深受消费者的欢迎,近些年在国内外市场占有率大幅度增加,其产地已由原来的广东、福建、台湾三省扩大到四川、安徽、湖南、江西等省。乌龙茶的生产对一些地区茶叶产品结构的改善和经济效益的提高起了重大的作用。为了解决陕西茶区茶叶产品结构单一的问题,本研究选用地方品种紫阳群体种为研究对象,铁观音作对照,进行了陕西乌龙茶加工工艺研究,以期得到适合陕西茶区的乌龙茶生产新工艺。通过对各处理茶叶7个生化成分含量的测定及其感官的审评,部分茶叶香气物质的分析,揭示了品种、工艺及采摘标准对乌龙茶品质的影响,即对紫阳群体种的驻芽大(A_1)、中(A_2)、小(A_3)开面的鲜叶在轻(B_1)、重(B_2)做青工艺下和对照(CK（略..）)中开面鲜叶在重做青工艺下的研究;同时,对各处理工艺各环节采样,进行生化检测,分析加工过程中生化成分含量的变化情况,寻求最佳工艺和鲜叶标准。其次,通过对陕西茶区的生产特点和状况进行分析,明确了陕西乌龙茶的开采时期,为在陕西茶区生产和推广乌龙茶提供理论依据,具有一定的学术意义和应用价值。研究结果如下:1.鲜叶生化成分含量测定结果显示:同一条件下,紫阳群体种与CK相比,除黄酮类和总糖含量高于对照外,多酚类、氨基酸、儿茶素、水浸出物、咖啡碱含量均偏低且差异显著;紫阳群体种各采摘标准之间,生化成分含量不同差异显著,与CK相比,除A_3各成分与其差异不显著外,其他处理差异均显著;各处理(氨基酸+可溶性（文章此处忽略..）糖)/茶多酚值差异不大,均在0.32左右。2.加工过程中生化成分含量的变化情况:同一工艺下,紫阳群体种不同采摘标准各生化成分含量变化趋势基本一致,茶多酚、儿茶素、黄酮类、水浸出物总量在做青过程中逐渐减少,氨基酸呈波浪形上升趋势,咖啡碱以杀青为转折点先上升后下降,可溶性糖则先下降后上升;同一采摘标准,不同工艺下各生化成分变化则以重做青变化明显于轻做青;紫阳群体种各处理与CK相比,以A_3B_2各生化成分含量的变化趋势与之接近,因此可以看出A_3B_2在内含成分的降解转化与CK相似。3.成茶生化成分测定结果显示:与鲜叶相比各生化成分含量的变化明显且复杂,茶多酚、咖啡碱、儿茶素、黄酮类含量均下降且幅度较大,平（文章此处忽略..）均减幅在20%左右,水浸出物总量减幅较小在6%左右;与此相反,氨基酸的平均增幅为4.5%,总糖为1.5%;各处理(氨基酸+可溶性糖)/茶多酚值差异不大,平均在0.4左右,其中A_3B_2与CK均为0.42;对各处理进行相关性分析:只有A_3B_2在氨基酸含量上与CK差异不显著外,其他处理均显著,甚至极显著。生化成分的含量是乌龙茶特有品质的基础,各组分在达到一定比例时才能形成乌龙茶特有的汤色和滋味,与CK相比较,只有A_3B_2与之最接近。4.感官审评结果表明:紫阳群体种各处理以A_3B_2品质最优,与CK差异不显著。5.在审评的基础上采用GC-MS对CK和A_3B_2的茶叶香气进行分析,结果显示:两种茶叶共鉴定出63种香气物质,其中CK茶叶55个组分（此处忽略..）、A_3B_2茶叶48个组分。两种茶叶香气基本组成成分相似,均具有乌龙茶的特征香气成分,这与感官审评的结果相统一,但A_3B_2在香气总量、特征香气相对含量和类型上比CK少。综上所述,以紫阳群体种驻芽小开面在重做青工艺下(即摇凉反复三次,三次摇青时间分配为:6、8、10min,三次凉青时间分配为:120、180、930min,摇青机转速:10r.min~(-1))可以加工出品质优良的乌龙茶,进而改善陕西茶叶产品结构、提高产量,值得在陕西茶区推广。

以上为本篇毕业论文范文陕西乌龙茶加工工艺研究的介绍部分。

本论文在论文格式栏目，由论文网(www.zjwd.net)整理,更多论文,请点论文范文查找

收费专业论文
汉语言文学论文
物理学论文
自动化专业论文
测控技术专业论文
历史学专业论文
机械模具专业论文
金融专业论文
电子通信专业论文
材料科学专业论文
英语专业论文
会计专业论文
行政管理专业论文
财务管理专业论文
电子商务国贸专业
法律专业论文
教育技术学专业论文
物流专业论文
人力资源专业论文
生物工程专业论文
市场营销专业论文
土木工程专业论文
化学工程专业论文
文化产业管理论文
工商管理专业论文
护理专业论文
数学教育专业论文
数学与应用数学专业
心理学专业论文
信息管理专业论文
工程管理专业论文
工业工程专业论文
制药工程专业论文
电子机电信息论文
现代教育技术专业
新闻专业论文
热能与动力设计论文
教育管理专业论文
日语专业论文
德语专业论文
轻化工程专业论文
社会工作专业论文
乡镇企业管理
给水排水专业
服装设计专业论文
电视制片管理专业
旅游管理专业论文
物业管理专业论文
信息管理专业论文
包装工程专业论文
印刷工程专业论文
动画专业论文
营销专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文范文
法律专业论文范文
教育管理论文范文
小学教育论文范文
学前教育论文范文
财务会计论文范文

电子商务论文范文

上一篇：绝经后妇女血清基质金属蛋白酶-9..

下一篇：开菲尔粒增殖工艺及其发酵乳制品..