马铃薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺研究

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马铃薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺研究

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毕业论文范文题目：马铃薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺研究，论文范文关键词：马铃薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺研究
马铃薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：高麦芽糖浆是以淀粉为原料，经液化、糖化跟精制工艺出产的麦芽糖含量为70%-80%、葡萄糖含量低于2%的中等转化糖浆（GB/T20883-2007）。高麦芽糖浆存在甜味温跟适口、风味独特、吸湿性小、抗结晶、热牢固性好、易消化接收、清澈透明等特点，在食品、医药、轻产业等行业顶用处广泛。本研究以马铃薯淀粉为原料，采取酶法制备高麦芽糖浆，利用单因素实验、Box-Behnken实验、核心复合实验以及正交实验，对制备高麦芽糖浆中的液化、糖化及精制工艺前提进行了优化研究，断定了各工序的最佳参数，并对成品进行了定性、定量分析。研究成果如下：（1）以耐高温α-淀粉酶为液化酶，DE值跟透光率为衡量指标，采（略..）取单因素与Box-Behnken实验设计，对马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆酶法液化工艺前提进行了研究。成果表明：在液化温度96℃、液化时光15.6min、耐高温α-淀粉酶用量15.13U/g淀粉、淀粉乳浓度21.4%（w/v）、pH值为6.2以及无水CaCl_2用量为0.10%（w/w，以淀粉原料计）的前提下，所制备的马铃薯淀粉液化液DE值为10.03%。（2）以真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶为糖化用酶，采取单因素及核心复合实验设计，对马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆糖化工艺前提进行了研究。成果表明：在糖化温度57.9℃、糖化时光4.74h、糖化液pH值为5.5、真菌α-淀粉酶用量2.24U/g淀粉、β-淀粉酶用量为4.76U/g淀粉、（文章此处忽略..）普鲁兰酶用量为12.5U/g淀粉的工艺前提下，所制备的糖化液DE值为48.11%，糖化液麦芽糖含量为65.88%、葡萄糖含量为8.81%、麦芽三糖含量为5.73%。（3）采取5种活性炭对高麦芽糖浆的脱色后果进行了实验，断定了粉末活性炭AK-220脱色后果最好。以脱色温度、脱色时光、活性炭用量及pH值为因素，透光率为指标，通过L16(4~5)正交实验设计对脱色前提进行了优化研究，成果表明：在脱色温度为65℃、脱色时光为50min、活性炭用量为3.5%（w/w，以糖液干物质计）、pH值为4.0的前提下，活性炭AK-220对麦芽糖浆脱色后的透光率为93.19%。（4）采取732阳离子交换树脂跟D330阴离子交换树脂，通过阳-阴-阳树脂柱串联，对制备的麦芽糖浆进行分别（略..）纯化，成果表明：所制成品中麦芽糖含量为71.57%，较糖化后进步5.69%；葡萄糖含量为1.71%、麦芽三糖含量为1.98%，较糖化后分辨降落了7.10%、4.65%。离子交换后2次脱色，麦芽糖浆透光率达到了95.52%，较1次脱色进步了1.33%。（5）以薄层色谱法对制备的高麦芽糖浆进行了定性分析，在正丁醇：乙酸：水=8:2:3（v/v）为开展剂、苯胺-二苯胺-磷酸溶液为显色剂、点样量2μL的前提下，各组分糖的分别后果好。定性成果表明：麦芽糖含量高，葡萄糖、麦芽三糖含量少。高效液相色谱定量分析成果表明：麦芽糖含量为71.57%，葡萄糖含量为1.71%，麦芽三糖含量为1.08%。（6）所制高麦芽糖浆为黏稠状透明液体，干物质含量为76.6%，pH值为5.3，DE值为44.29%，硫（文章此处忽略..）酸灰分含量小于0.3%，透光率为95.52%，麦芽糖含量为71.57%，葡萄糖含量为1.71%，麦芽三糖含量为1.08%，合乎GB/T20883-2007标准。终极产品得率为92.15%。

以上为本篇毕业论文范文马铃薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺研究的介绍部分。

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