微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响

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微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响

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毕业论文范文题目：微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响，论文范文关键词：微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响
微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：对豆渣膳食纤维的改性可使其生理功能更优越,同时扩大豆渣膳食纤维的应用领域。目前对膳食纤维的改性方法主要有化学法,生物法及物理法,大多数对膳食纤维的改性研究均采用单一的改性方法,采用多种改性手段对豆渣膳食纤维的研究较少。因而本论文采用微生物发酵和动态超高压微射流复合技术对豆渣膳食纤维的改性进行研究,研究改性后膳食纤维中的各组分含量、性质及分子结构的变化。从而为探明微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维改性的原因提供思路,为寻找新的转化手段和提高膳食纤维等生物大分子的加工性能、生理活性提供（本文此处忽略..）理论依据和技术支持,为其它轻工食品废渣(果渣、蔬菜渣、麸皮、米糠等)中不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维提供一条新途径。本论文的研究结果如下：1、以TDF、SDF及IDF含量为指标研究乳酸菌发酵豆渣的最佳条件。在乳酸菌发酵豆渣的试验中发现培养温度和培养时间对发酵影响较显著。研究中得出乳酸菌发酵豆渣的最佳工艺条件为：培养温度42℃,pH值6.6,接种量4%,培养时间9天,此时TDF、SDF、IDF含量分别为83.51%、10.37%、73.14%。2、豆渣发酵后,可溶性总糖含量从26.41%增加到48.26%,还原糖从0.72%增加到3.68%。将发酵后豆渣再经DHMP均质处理（此处忽略..）后,豆渣中可溶性总糖含量和还原糖含量随压力的升高而逐渐增加,在压力为160MPa时,可溶性总糖含量为64.52%,还原糖含量为10.14%。3、采用酶-重量法测定膳食纤维中各组分的含量。研究表明：发酵后的豆渣中TDF和SDF含量均得到增大,IDF含量下降,其中SDF占TDF的比例由2.43%上升到14.21%。将发酵后豆渣再经DHMP均质处理后,TDF和SDF含量随压力的升高先增大后减小,IDF含量不断减小。在压力为100MPa时,SDF含量最高,此时SDF占TDF的比例为29.17%。4、豆渣膳食纤维经乳酸菌发酵和DHPM均质处理后,膨胀力、持水力及（此处忽略..）结合水力都得到了不同程度的提高。发酵后的豆渣膳食纤维的表观粘度增大。发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,其表观粘度显著增加,呈假塑性流体的特征。5、发酵后的豆渣膳食纤维的颗粒细化,结构略有松散。将发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,颗粒结构受到严重的破坏,成絮状结构；平均粒径随压力的升高先减小后增大,在压力为100MPa时粒径最小为389.5nm。6、发酵后的豆渣膳食纤维无明显的结晶峰,结晶结构消失,此时膳食纤维结构呈无定形状态。将发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,膳食纤维结构中又（本文此处忽略..）呈现特征峰,且峰型更尖锐,且其峰高随压力的升高而减小。7、红外实验研究发现：发酵后的豆渣膳食纤维在波数为1415.0cm-1,893.8cm-1处的特征吸收峰减弱。将发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,豆渣膳食纤维在波数为1415.0cm-1的吸收峰向高波数方向移动,波数为893.8cm-1处的特征吸收峰消失。

以上为本篇毕业论文范文微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响的介绍部分。

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