酒店成本控制存在的问题及对策研究

内 容 摘 要

随着我国社会经济的不断发展，国民生活水平和消费水平逐年提升，我国的餐饮服务业迅速发展起来，酒店行业发生了日新月异的转变。随着国外先进优质酒店的引入，我国的酒店行业竞争日渐加剧，酒店面临的机会、困难与日俱增。对于酒店而言，想要在激烈的市场竞争中占领一席之地，则必须充分了解自身的优势和劣势，合理利用自身资源，与此同时做好相应的成本管理和控制，确保拥有竞争优势。尽管市面上酒店类型有很大的差异，但是大多数酒店具有目标一致性，因而必须通过成本控制对酒店运作进行管理，为酒店的长足发展奠定基础。

本文以目标成本控制理论、标准成本控制理论为指导，结合上海凯悦酒店成本控制的实际情况进行分析，通过文献研究、案例分析了解到上海凯悦酒店成本控制中存在以下问题：酒店营销水平低下，餐饮住宿服务控制存在缺陷，人力成本控制不当，能源成本控制不佳，财务费用和折旧费用过高。通过分析和挖掘，找到了酒店成本控制失控的原因：缺乏匹配的营销策略，服务分析不到位，缺乏专业成本控制人才，成本控制机制不完善。针对上述问题和原因，本文提出针对性对策建议：上海凯悦酒店应当优化营销策略，精准定位酒店的客源市场，整合酒店营销网络资源；加强对服务环节的控制，健全存货管理制度，建立标准服务控制制度；健全人力资源管理体系，确保人才队伍的建设，并形成激励机制；健全成本控制机制，不断加强酒店内部控制，建立完善的成本控制体系。

通过本文研究，分析上海凯悦酒店成本控制存在问题，找到问题原因，形成对策建议，以期为同类型行业或企业提供指导和借鉴。

[关键词]：凯悦酒店；成本控制；标准成本；目标成本；对策研究

目       录

一、引言1

二、成本控制理论概述2

（一）标准成本法2

（二）目标成本法2

（三）全面成本控制法2

三、上海凯悦酒店概况及成本控制现状3

（一）上海凯悦酒店概况3

1、上海凯悦酒店介绍3

2、上海凯悦酒店成本概况4

3、上海凯悦酒店成本控制现状5

（二）上海凯悦酒店成本控制存在的问题7

1、酒店营销水平效率低下7

2、餐饮住宿服务控制有缺陷7

3、人力成本控制不当8

4、能源成本控制不佳8

5、财务费用与折旧费用过高8

（二）上海凯悦酒店成本控制存在问题的原因分析9

1、缺乏匹配的营销策略9

2、服务分析不到位9

3、缺乏专业成本控制人才10

4、成本控制机制不完善10

四、上海凯悦酒店成本控制改进措施10

（一）优化营销策略10

1、精准定位酒店客源市场10

2、整合酒店营销网络11

（二）加强对服务环节的控制11

1、健全存货管理制度11

2、建立标准服务控制制度11

（三）健全人力资源管理体系12

1、加强人才队伍建设12

2、完善优化激励机制12

（四）健全成本控制机制12

1、加强酒店内部控制12

2、建立完善成本控制体系13

五、结论13

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