浅谈电子商务在餐饮业中的应用

 如今的餐饮行业，已经随着社会生活水平和方式的改变，而发生了日新月异的变化。随着网络经济时代的到来，餐饮业告别了传统的经营模式，大力引用电子信息工具，不断的提高了餐饮业的市场应变能力，餐饮业已经成为了中国的黄金产业，拥有着巨大的消费市场。那么电子商务在餐饮业中的应用是怎样的呢？下面我针对自己的了解来谈谈。
 
1、关于餐饮业我们应该了解的基本内容
 
 1.1餐饮业的发展情况是怎样的？
 
 随着居民生活水平的提高，以及现代化生活节奏的加快，在外就餐已经成为了人们的生活习惯，这样一种习惯促进这餐饮市场的快速发展，目前，我国人均餐饮消费达到576元/年，是1978年的100倍。统计显示，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费达到4143元/年，是全国平均水平的7倍以上；上海市人均餐饮消费水平超过1500 元/年，已达全国人均水平的3倍；天津、北京、广东则为全国人均水平的2倍以上。由于门槛较低，餐饮业一直是一个红火的行业，近年来餐饮市场规模不断扩大,餐饮业已成为国内扩大内需的重要经济增长点。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年餐饮业零售额将达到8800亿元，明年将突破10000亿元大关。
 
 虽然网络技术发展很快，但是餐饮业在网络技术上的应用是要低于其他行业的，这说明网络技术在餐饮业上的应用是缓慢的，当其他行业都意识到了要应用强大的英特网来发展商机时，餐饮业滞后了一步，所以直到近2年来，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。所以电子商务技术在餐饮业上的应用是为经营者带来了巨大利益的。

 1.2 餐饮业发展中面临着怎样的问题？

 随着社会竞争压力的加大，如何在餐饮业脱颖而出成为了每个餐饮经营者首先考虑的问题。
 
 1.2.1餐饮业内部经营中存在的问题？
 
 （一）餐饮业中存在着两个历史遗留问题
 首先，餐饮企业提供的服务与消费者对饮食的需求不同步，往往后者的变化更快。而且消费者相对来说比较被动，只能选择企业已有的服务，这样容易造成供需双方的不协调。
 （二）餐饮业利润空间减少
 在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。另外，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮业成本越来越高，而且餐馆数量多，竞争激烈，企业又不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越低。餐饮企业清楚中间商从中获利较多，因此往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这样就造成了恶性循环。 
 再者，餐饮企业之间关于行业发展的相关信息的交流比较少，这也是餐饮业发展的制约因素之一。
 
 1.2.2消费者终端服务中存在的问题？
 
 面对消费者的终端服务上，中国的餐饮业存在非常严重的问题，作为消费者来讲，饮食应该是一种享受，同时也应该是一种文化，所以现代都市的消费者对食物的要求，不仅仅停留在色、香、味上，他们更多的是看重餐厅的环境，特色，服务员的服务态度和服务效率，但是这恰恰是中国餐饮行业所欠缺的，中国的餐饮业尚未像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际连锁的快餐企业一样，拥有良好、高效的服务。
 所以，面对中国餐饮业中存在的这些普遍问题，电子商务技术发挥了及其重要的作用。
 
2.电子商务给餐饮业带来了怎样的机遇？
 
 随着电子商务技术的发展，无疑电子商务为餐饮业带来了巨大的挑战，同时我们也看到了电子商务给餐饮业带来的机遇，那么对于餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。
 
 2.1了解餐饮业具有哪些特点？
 
 （一）餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低。餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。
 （二）抵抗突发事件的能力弱。2003年SARS疫情的冲击充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。如果能很好地利用网络的优势进行网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，并在采购、配送等流通环节加强合作与沟通，餐饮企业的利润就不会一落千丈。
 （三）面对市场广阔，盈亏参半。随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，人们餐饮消费的实力越来越强。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。楼堂馆所的繁荣，加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营往往使很多餐饮企业濒临倒闭，加上高成本对小餐馆的冲击，整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁。
 （四）大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解。绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。
 
 2.2了解电子商务具有哪些特点？
 
 （一）增强客户和厂商的交流。客户可以通过网络说明自己的需求，定购自己喜欢的产品，厂商则可以很快地了解用户需求，避免生产上的浪费。
 （二）刺激企业间的联合和竞争。企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。
 （三）精减流通环节。电子商务不需要批发商，专卖店和商场，客户通过网络直接从厂家定购产品。
 （四） 节省购物时间，增加客户选择余地。电子商务通过网络为各种消费需求提供广泛的选择余地，可以使客户足不出户便能购买到满意的商品。
 （五）加速资金流通。电子商务中的资金周转无须在银行以外的客户、批发商、商场等之间进行，而可以直接通过网络在银行内部帐户上进行，大大加快了资金周转速度，同时也减少了商业纠纷。
 
 2.3 电子商务与餐饮业的完美结合
 
 （一）餐饮企业大部分都是经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商务模式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，所以餐饮企业不仅适合发展电子商务，而且有可能最先赢利。
 （二）物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。
 （三）电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本，提高餐饮经营的利润和效率。餐饮行业竞争激烈，赢利企业所占比例较低主要也是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后的原因。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个传统的行业更需要在供应链采购创新上寻求方法，因此如何在餐饮业应用电子商务是解决这一问题的关键。
 （四）餐饮企业是一种适合电子商务的服务型企业。电子商务从本质上来说是服务经济，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮业的电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广等特点，从而达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。
 
3.电子商务技术在餐饮业上的应用
 
 随着网络经济时代的发展，餐饮业通过电子商务技术的应用，提高了服务的质量和效率，这无疑提高了自身的竞争力和市场应变能力。
 
 3.1 什么是移动电子商务
 
 所谓移动电子商务是指基于无线宽带网络，通过具有无线通信能力的掌上电脑、笔记本电脑、PDA以及WiFi手机等智能移动终端宽带接入互联网实现商业交易的电子商务。
 
 3.2 移动电子商务在餐饮业中的应用存在着怎样的优势？

 3.2.1移动电子商务在餐饮业内部管理上存在的优势

 餐饮企业在内部经营管理上，使用移动电子商务技术，经营者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等。此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。移动电子商务技术在企业的成本数字管理上也起到了极其关键的作用。
 
 3.2.2移动电子商务在餐饮业终端服务中存在的优势
 
 在对顾客的服务和信息收集上，移动电子商务技术使原本复杂的工作变得简单。在电脑里的点餐系统信息记录中，可以充分反映出消费者的需求，方便餐厅统计近期哪些菜品比较受欢迎。这与过去的意见卡方式相比，这样得来的信息更加直观和有效。通过信息管理系统里资料的研究和筛选，企业可以定期更新菜谱，对顾客的消费标准和消费变化的把握更加准确。
 
4.我的总结

 电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行，脱颖而出，成为行业中的赢家。所以，21世纪的餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术和电子商务信息技术。电子商务无疑给餐饮业带来了有利的发展前景，餐饮业可能会在电子商务的配合下成为最先赢利的行业。

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