论餐饮企业树立新的经营理念
 
 一些经济效益较好的餐饮企业，其经营者都在“居安思危”，清醒地认识到：任何企业都有产生、兴盛和衰退、消亡的客观规律，所以必须确定新的竞争点，面对新形势，开拓新思路，还得依靠企业实力，抢占市场，不断提高员工素质，注重员工满意度。
确定新的竞争点
 在餐饮市场中，经营中无不感到竞争的激烈性，竞争的形式追求新、特、奇。随着人民生活水平的提高，有越来越多的人开始追求品牌，品牌竞争现在餐饮市场的重点已经转移到了实施品牌战略，这也是企业与同行竞争的重要策略，如何选择实施品牌战略的切入点，是企业不断发展的关键问题。品牌不仅能反映出产品的质量，而且包括了服务质量、环境质量和员工素质。品牌战略是一个综合性的经营策略，餐饮品牌的创立，必须保持个性化的创造特点。对于大型连锁企业，产品的制作方法做到标准化，规范化、程序化、让消费者在任何地方都能享受同一质量的产品。一个品牌要在市场站住脚，在很大程度上要经得起时间的考验，因此要把握商机，有较高的投入，造就一支技艺超高的员工队伍，并做到持之以恒。增强品牌意识，提高产品和服务质量开拓新的领域，增强产品的含金量，是企业延长发展期，推迟衰老期的重要措施。文化竞争也是关键，我国是以食物文化著称的大国，客人在用餐过程中对文化享受的需求越来越高，餐饮业的文化竞争成为新的竞争点。一些餐饮企业的建筑古朴、庄重、壮丽，室外有象征企业经营特色的摆设，室内装饰文雅、华丽，可谓富丽堂皇，这些只是企业在产品、物质方面的文化，文化竞争是企业竞争的核心。菜品质量、优质的服务、规范化管理、企业形象等文化构成竞争的核心力量。企业文化的竞争表现在经营和文化的结合上，菜品对客人的吸引力来源于创新，而创新的动力源于企业文化。菜品和服务的融合文化内涵越丰富，价值就越高，对客人的吸引力就越大。因此，文化指引着菜品的研发和生产，文化对于增加菜品的竞争力和附加值发挥着越重要的位置，在企业发展中文化力对企业起到内在的推动作用。还有“知本”竞争，在知识经济时代，企业间的真正竞争不只是资本运营，资产重组，产品质量，服务质量之概念，而是，“知本”的竞争，餐饮行业确实需要高科技手段的介入。当前，一些经营中低档大众菜肴的连锁企业，在管理层招收了数名专科或本科大学毕业生，他们的任务是总结企业的工作，策划发展目标，研发企业文化等。实践证明，一个企业要想不断的发展，其关键问题是如何发挥知识人才的作用。因此，有实力的大型企业已实施全发位。多层次、宽领域的引进知识人才战略。只要是企业需要的知识型人才，尤其是企业管理层，包括人力资源部、策划部、信息部、工程部、督导部、技术研发部等都在引进创新科学的学术带头人。不久，职业经理人队伍将在企业发挥重要作用，这是企业能够长期保持旺盛竞争力的重要手段。经验型。家长式、家族式的企业管理模式，早已被经济发展的大潮所淘汰，按照餐饮业的特点，将管理的全过程细化、量化、实现餐饮管理人员和员工将是企业的中流砥柱，“知本”是竞争的至高点，为企业发展壮大将是起到重要的作用。
面对新形势，开拓新思路
 根据我国加入WTO的新的经济形势，国外资本将不断涌人餐饮行业，餐饮市场的竞争将会出现新的局面。经营者应当准确判断形势，确立自己的经营定位，不断研究消费需求，树立新的经营理念；转变品种定位观念，转变品种观念，转变经营方针，适时调整经营结构，面向多层次消费群体。加强自身宣传，做到高质量、高服务、合理收费，以信誉取胜。为企业赢得好的信誉，增强企业的竞争能力，保证企业在市场变化中处变不惊。企业不断发展的出路在于及时转变观念，不断分析市场、研究市场，主动出击，充分挖掘和发挥名店和品牌效应，向时间和空间要效益。不断调整经营结构，制定以变应变的方针，加强横向交流和合作，博彩众长，引进各地菜点之精华，菜品应做到你有我有，你无我有，弘扬企业文化，给客人以新意，白吃不厌，迎来很多飞回头客。
依靠企业实力，抢占市场
 每个企业都有自己短期和长期的目标，有一套为达到目标的措施，把保持领先作为改革和开拓经营的行动指南。经营者依靠企业实力，领导广大员工搞独创，以新取胜，以活促销。有实力的企业要尽快实行微机网络管理，使生产、经营、服务、质量、劳动、分配等都走上标准化、规范化、科学化的管理轨道，为了更好地抢占市场，充分发挥品牌和企业文化效应，深深企业潜力，开拓多元经营的发展方向，冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵遁市场的发展规律。
不断提高员工素质，注重员工满意度
 众所周知，当前市场的竞争，说到底是人才的竞争和人才素质的竞争，是人企业兴衰的关键。因此，经营者必须把培养人才作为企业发展的根本大计，把思想工作和经济工作有机的结合起来，紧紧围绕提高职工队伍的综合素质，狠抓企业两个文明建设。经营者要坚持不懈的用真理的力量启迪人，用领导的人格力量感动人，用感情的力量激励人，狠抓凝聚力工程，不断增强企业的向心力、凝聚力。另外要抓好员工队伍的培训，抓深层的思想教育和技术培训工作，在员工中开展竞争意识和爱岗敬业的教育工作。为了企业发展，必须依靠员工，信任员工，理解员工，关心员工，爱护员工，树立一切为了员工的工作思路。把培训工作为企业的大事，下大力气抓好，建立班子，制定计划，并贯穿于企业经营管理服务工作之始终，努力提高员工队伍的综合素质。经营者应当深入研究，做到尽量让员工满意，这是保证企业员工队伍稳定的关键。员工为企业辛勤工作，企业应当满足员工必要的工资、福利、培训、升职等需求。无论企业的管理规范和企业文化如何先进，如果员工并不热爱这份工作，那么员工的优势就得不到发挥，员工不满意，企业也难以发展。每个企业的文化不同，达到员工满意基本满意，首先要为员工解决不同层面的实际问题，企业必须以局部需求分析为基础，有的去做好全面工作，尽量把企业内部来提拔管理人员，以增强企业的凝聚力。其次是落实企业发展站略，鼓舞员工士气，建立良性互动机制，使企业与员工共同健康发展。
 一些经济效益较好的餐饮企业，其经营者都在“居安思危”，清醒地认识到：任何企业都有产生、兴盛和衰退、消亡的客观规律，所以必须确定新的竞争点，面对新形势，开拓新思路，还得依靠企业实力，抢占市场，不断提高员工素质，注重员工满意度。
                                      参考文献：主编刘松柏，刊 名】《管理学原理》.2001第070493

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