真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特点研究

搜索高级搜索

原创毕业论文

真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特点研究

作者: 浏览:7次

免费专业论文
政治工作论文
计算机论文
营销专业论文
工程管理论文范文
医药医学论文范文
法律论文范文
生物专业论文
物理教学论文范文
人力资源论文范文
化学教学论文范文
电子专业论文范文
历史专业论文
电气工程论文
社会学专业论文
英语专业论文
行政管理论文范文
语文专业论文
电子商务论文范文
焊工钳工技师论文
社科文学论文
教育论文范文
数学论文范文
物流论文范文
建筑专业论文
食品专业论文
财务管理论文范文
工商管理论文范文
会计专业论文范文
专业论文格式
化工材料专业论文
英语教学专业论文
电子通信论文范文
旅游管理论文范文
环境科学专业论文
经济论文
人力资源论文范文
营销专业论文范文
财务管理论文范文
物流论文范文
财务会计论文范文
数学教育论文范文
数学与应用数学论文
电子商务论文范文
法律专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文
计算机专业论文
环境艺术专业论文
信息计算科学专业
物流专业论文范文
人力资源论文范文
教育管理论文范文
现代教育技术论文
小学教育论文范文
机械模具专业论文
报告,总结,申请书
理工科专业论文
心理学论文范文
学前教育论文范文

毕业论文范文题目：真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特点研究，论文范文关键词：真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特点研究
真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特点研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：蕨菜作为传统出口产品的一种山野菜,风味独特,口感细腻,素有“山菜之王”之美誉,存在较高的食用价值跟药用价值。本文以湖南地区所产新鲜蕨菜为原料,针对蕨菜个别在萌芽后未多少采摘,节令性较强,正值高温高湿节令,蕨菜很快会褐变、老化,不能食用,其品德降落,蕨菜资源挥霍重大的问题,本实验通过抉择不同的护色液及护色液浓度,采取烫漂、常温浸饱及真空浸透等护绿办法,探讨蕨菜护绿工艺前提,优化蕨菜护绿保脆技巧,以便更好地开发利用这一野生资源。通过对新鲜蕨菜的护色（文章此处忽略..）跟保脆工艺进行研究,成果表明,葡萄糖酸锌3.5mg/L、乳酸锌50mg/L、碳酸氢钠300mg/L、亚硫酸钠300mg/L、醋酸锌250mg/L组成的复合液可达到最佳护色后果。乳酸钙100mg/L、氯化钙50mg/L、氯化镁150mg/L组成的复合剂保脆后果最佳。护色液与保脆剂的最佳配比为1：2。通过以上浓度的护色液跟保脆剂混淆液对蕨菜进行护色跟保脆处理,加工出蕨菜的色泽新鲜,口感清脆,能较好的保持新鲜蕨菜的原有风味。鲜蕨菜含水量高达92%,且受出产节令的影响,放置两天左右外观跟品德就会变差。为（此处忽略..）了延长保质期及保持外观,本实验采取低温真空冷冻干燥技巧对蕨菜进行干燥实验,采取3因素3程度的响应曲面分析法优化了干燥工艺参数。通过实验得到了蕨菜真空冷冻干燥过程中搁板加热温度、干燥室压力、物料层厚度与干燥时光关联的二次回归模型,经明显性测验跟方差分析,证明该模型拟合度高,模型公道坚固,可能较好的猜测干燥时光。通过验证明验,证明并断定了蕨菜真空冷冻干燥的优化前提为预冻时的解冻速度为1.5℃/min,终了温度为-25℃～27℃,解冻时光为90min；真空冷冻干燥时的搁（此处忽略..）板加热温度42℃、干燥室压力48Pa、物料层厚度14.5mm,此前提下干燥蕨菜可大大节俭能耗,进步经济效益。本实验对真空冷冻干燥蕨菜的理化特点进行了分析,并与热风干燥蕨菜进行比较,研究两种干燥工艺制得的干燥蕨菜在复水性、水分活度等方面的差别,并与新鲜蕨菜中的养分元素成分比较,考察其养分成分的丧失情况,实验成果表明,真空冷冻干燥蕨菜保持了鲜蕨菜固有的色泽跟组织状况,存在蕨菜风味跟香气,而热风干燥蕨菜则色泽变竭、组织细密、香气淡；真空冷冻干燥蕨菜含水量低,较热风（略..）干燥蕨菜存在较高的干燥率跟较低的水分活度,因此存在较好的保藏性；真空冷冻干燥蕨菜复水率高为91.8%,还原后存在鲜蕨菜的色、香、味、形,口感鲜嫩,而热风干燥蕨菜在加热复水情况下为77%,还原后仅具蕨菜香气；真空冷冻干燥蕨菜养分成分保存率高于热风干燥蕨菜,其中氨基酸、维生素C、维生素E、胡萝卜素分辨比热风干燥蕨菜高10%、63.4%、61%跟7.7%。

以上为本篇毕业论文范文真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特点研究的介绍部分。

本论文在化工材料论文栏目，由论文网(www.zjwd.net)整理,更多论文,请点论文范文查找

收费专业论文
汉语言文学论文
物理学论文
自动化专业论文
测控技术专业论文
历史学专业论文
机械模具专业论文
金融专业论文
电子通信专业论文
材料科学专业论文
英语专业论文
会计专业论文
行政管理专业论文
财务管理专业论文
电子商务国贸专业
法律专业论文
教育技术学专业论文
物流专业论文
人力资源专业论文
生物工程专业论文
市场营销专业论文
土木工程专业论文
化学工程专业论文
文化产业管理论文
工商管理专业论文
护理专业论文
数学教育专业论文
数学与应用数学专业
心理学专业论文
信息管理专业论文
工程管理专业论文
工业工程专业论文
制药工程专业论文
电子机电信息论文
现代教育技术专业
新闻专业论文
热能与动力设计论文
教育管理专业论文
日语专业论文
德语专业论文
轻化工程专业论文
社会工作专业论文
乡镇企业管理
给水排水专业
服装设计专业论文
电视制片管理专业
旅游管理专业论文
物业管理专业论文
信息管理专业论文
包装工程专业论文
印刷工程专业论文
动画专业论文
营销专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文范文
法律专业论文范文
教育管理论文范文
小学教育论文范文
学前教育论文范文
财务会计论文范文

电子商务论文范文

上一篇：大型沉箱出运及其安装工艺的研究

下一篇：四丁基氢氧化铵及其草酸盐的制备..