改善鱼肉重组制品品质的工艺研究_毕业论文范文网-论文范文

搜索高级搜索

原创毕业论文

改善鱼肉重组制品品质的工艺研究

作者: 浏览:5次

免费专业论文
政治工作论文
计算机论文
营销专业论文
工程管理论文范文
医药医学论文范文
法律论文范文
生物专业论文
物理教学论文范文
人力资源论文范文
化学教学论文范文
电子专业论文范文
历史专业论文
电气工程论文
社会学专业论文
英语专业论文
行政管理论文范文
语文专业论文
电子商务论文范文
焊工钳工技师论文
社科文学论文
教育论文范文
数学论文范文
物流论文范文
建筑专业论文
食品专业论文
财务管理论文范文
工商管理论文范文
会计专业论文范文
专业论文格式
化工材料专业论文
英语教学专业论文
电子通信论文范文
旅游管理论文范文
环境科学专业论文
经济论文
人力资源论文范文
营销专业论文范文
财务管理论文范文
物流论文范文
财务会计论文范文
数学教育论文范文
数学与应用数学论文
电子商务论文范文
法律专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文
计算机专业论文
环境艺术专业论文
信息计算科学专业
物流专业论文范文
人力资源论文范文
教育管理论文范文
现代教育技术论文
小学教育论文范文
机械模具专业论文
报告,总结,申请书
理工科专业论文
心理学论文范文
学前教育论文范文

毕业论文范文题目：改善鱼肉重组制品品质的工艺研究，论文范文关键词：改善鱼肉重组制品品质的工艺研究
改善鱼肉重组制品品质的工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：鱼肉含有丰富的蛋白质,具有较高营养价值,是人们摄取蛋白质的来源之一。但是,鱼的骨刺给人们食用带来诸多的不便。因此,除了新鲜和冷冻的鱼类外,人们还食用鱼肉重组制品。随着大众生活水平的提高,人们不但对食品的口感提出了很高的要求,而且对食品中所含的营养物质也极为关注。而目前鱼肉重组制品的质量指标白度和弹性已经无法满足消费者的需要,人们更加关注鱼肉重组制品的营养组成。因此,改善鱼肉重组制品的品质以及分析鱼肉重组制品的营养成分的研究具有一定的意义。本课题首先（文章此处忽略..）以小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉为考察对象,确定了添加量高于15%的淀粉添加工艺;并在此基础上,添加淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白,通过二次回归正交旋转组合试验优化工艺条件。之后考察了在最佳工艺条件下制得的鱼肉重组制品的营养组成及其在-18℃冻藏条件下,鱼肉重组制品品质的变化。具体结果如下:1、高于15%添加量的淀粉能够有效改善鱼肉重组制品的弹性和白度,并且30%-50%淀粉添加量的制品的口感较好。正交试验优化后的工艺为:小麦淀粉20%、玉米淀粉16%、马铃薯淀粉18%。2、通过对评定结果（略..）的显著性分析和新复极差检验得出:最优口感的弹性值范围为4000-4500g*cm。通过单因素和二次回归正交旋转试验,得到最优工艺条件为:淀粉,39.11%、转谷氨酰胺酶,1.38U/g鱼肉以及大豆蛋白,3.56%。经响应面分析得实验因子对响应值的影响函数表达式如下:Y=10286-326.841X_1-1432.593X_2-1643.662819X_3+4.013897X_1~2+3.146076X_2×X_1+479.06811X_2~2+2.382465X_3×X_1-4.734848X_3×X_2+217.147173X_3~23、通过弹性、白度以及感官试验证明了本试验制得的新型鱼肉重组制品的品质和口感优于传统鱼肉重组制品。由环境扫描电镜图谱我们得出新型鱼（略..）肉重组制品结构更加紧实且空洞较少。4、成分分析结果表明,新型鱼肉重组制品水分含量为65.37%;灰分含量7.33%;粗蛋白质含量为6.23%;粗脂肪含量为2.49%;脂肪酸中约50%为不饱和脂肪酸,且富含DHA和EPA;胆固醇含量为0.11mg/g;糖含量为30.02mg/g;总膳食纤维为0.89%;Ca~(2+)含量为39.67μg/g;总碳水化合物为18.58%;总能量为5.16KJ/g。5、鱼肉重组制品在-18℃冻藏条件下,冻藏12周后,盐溶性蛋白、Ca~(2+)-ATPase活性依次下降了92%和100%,而二硫键含量却增加了241%。鱼肉重组制品凝胶的破断强度、凹陷深（文章此处忽略..）度及凝胶强度依次下降了24%,20%和38%。

以上为本篇毕业论文范文改善鱼肉重组制品品质的工艺研究的介绍部分。

本论文在化工材料论文栏目，由论文网(www.zjwd.net)整理,更多论文,请点论文范文查找

收费专业论文
汉语言文学论文
物理学论文
自动化专业论文
测控技术专业论文
历史学专业论文
机械模具专业论文
金融专业论文
电子通信专业论文
材料科学专业论文
英语专业论文
会计专业论文
行政管理专业论文
财务管理专业论文
电子商务国贸专业
法律专业论文
教育技术学专业论文
物流专业论文
人力资源专业论文
生物工程专业论文
市场营销专业论文
土木工程专业论文
化学工程专业论文
文化产业管理论文
工商管理专业论文
护理专业论文
数学教育专业论文
数学与应用数学专业
心理学专业论文
信息管理专业论文
工程管理专业论文
工业工程专业论文
制药工程专业论文
电子机电信息论文
现代教育技术专业
新闻专业论文
热能与动力设计论文
教育管理专业论文
日语专业论文
德语专业论文
轻化工程专业论文
社会工作专业论文
乡镇企业管理
给水排水专业
服装设计专业论文
电视制片管理专业
旅游管理专业论文
物业管理专业论文
信息管理专业论文
包装工程专业论文
印刷工程专业论文
动画专业论文
营销专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文范文
法律专业论文范文
教育管理论文范文
小学教育论文范文
学前教育论文范文
财务会计论文范文

电子商务论文范文

上一篇：基于优先工序序列实例的CAPP策略..

下一篇：生化法处理TNT和RDX弹药装药混合..