固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究

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固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究

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毕业论文范文题目：固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究，论文范文关键词：固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究
固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：中国白酒历史悠久,品种繁多,是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界其他各国的蒸馏酒都要复杂得多,酒的风格也各有特点,酒中含有多种微量成分,脂肪族酸类、脂肪族酯类、杂醇油类是其中最重要三大芳香组分。杂醇油是一类高沸点的混合物,是淡黄色至棕褐色的透明液体,是三个碳以上的一元醇类物质的总称,是构成白酒风味的重要成分之一。但是,白酒中如果杂醇油含量过高,对人体有毒害作用,它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系（略..）统充血,使人感觉头痛。它还是白酒苦味或涩味的主要来源之一。在白酒酿造过程中,杂醇油可由降解代谢路径和合成代谢路径两种途径形成。本文试验中,应用气相色谱法对白酒中杂醇油的含量进行检测,并对此方法进行了方法学的验证和完善。本文主要研究了影响固态白酒发酵过程中杂醇油生成的各种因素,探讨了原工艺条件下分别添加不同用量的蛋白酶、糖化酶、干酵母或淀粉酶对杂醇油生成的影响,还有改变原工艺中不同的大曲用量对杂醇油生成的影响。结果表明增（略..）加大曲用量可以非常有效的降低杂醇油的生成,添加适量蛋白酶、糖化酶或干酵母都可以降低杂醇油的生成,并且作用效果依次降低。但是淀粉酶的添加对杂醇油的生成几乎没有影响。在以上试验基础上进行了复合因子试验,初步得到了一套生成杂醇油较低的工艺条件。在大曲用量10%,酵母添加量1%,糖化酶用量1×10~3u/g,蛋白酶用量25u/g时,即发酵力、糖化力和蛋白分解力分别为1.03u/g,1010.68u/g,47.81u/g时,杂醇油的生成量在试验条件下最低,此时杂醇油生成量较原（略..）发酵工艺降低幅度为58%。本文进一步利用SAS软件进行优化试验设计,考察了不同大曲用量,添加不同量蛋白酶、糖化酶、干酵母和淀粉酶对杂醇油生成的影响。得出在各因素共同作用的情况下,大曲用量和蛋白酶用量显著影响杂醇油的生成量,而干酵母和糖化酶的添加也可以影响杂醇油的生成,但效果不显著,淀粉酶的添加则几乎对杂醇油的生成没有影响。最后利用正交设计,在大曲用量10%的基础上,对蛋白酶用量、糖化酶用量和干酵母用量进行三因素三水平试验,得出了生（文章此处忽略..）成杂醇油较低的工艺条件。当大曲用量10%,干酵母用量0.5%,糖化酶用量1.0x10~3u/g,蛋白酶用量20u/g,即发酵力、糖化力和蛋白分解力分别为0.55u/g,1010.68u/g,42.81u/g时,杂醇油的生成量较低,此时杂醇油的降低幅度为48%。研究最终得出,在固态白酒工艺中,当发酵力,糖化力和蛋白分解力三者比例协调时,杂醇油的生成量最低。

以上为本篇毕业论文范文固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究的介绍部分。

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