中式香肠发酵工艺及成熟技术研究_毕业论文范文网-论文范文

搜索高级搜索

原创毕业论文

中式香肠发酵工艺及成熟技术研究

作者: 浏览:4次

免费专业论文
政治工作论文
计算机论文
营销专业论文
工程管理论文范文
医药医学论文范文
法律论文范文
生物专业论文
物理教学论文范文
人力资源论文范文
化学教学论文范文
电子专业论文范文
历史专业论文
电气工程论文
社会学专业论文
英语专业论文
行政管理论文范文
语文专业论文
电子商务论文范文
焊工钳工技师论文
社科文学论文
教育论文范文
数学论文范文
物流论文范文
建筑专业论文
食品专业论文
财务管理论文范文
工商管理论文范文
会计专业论文范文
专业论文格式
化工材料专业论文
英语教学专业论文
电子通信论文范文
旅游管理论文范文
环境科学专业论文
经济论文
人力资源论文范文
营销专业论文范文
财务管理论文范文
物流论文范文
财务会计论文范文
数学教育论文范文
数学与应用数学论文
电子商务论文范文
法律专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文
计算机专业论文
环境艺术专业论文
信息计算科学专业
物流专业论文范文
人力资源论文范文
教育管理论文范文
现代教育技术论文
小学教育论文范文
机械模具专业论文
报告,总结,申请书
理工科专业论文
心理学论文范文
学前教育论文范文

毕业论文范文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术研究，论文范文关键词：中式香肠发酵工艺及成熟技术研究
中式香肠发酵工艺及成熟技术研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本文研究了发酵香肠中发酵剂的活化条件,主要考察活化温度、活化时间和培养基添加量对香肠产酸能力的影响。结果表明,活化温度和活化时间对香肠产酸能力的影响显著(p0.05);而培养基添加量对香肠的产酸能力影响不显著。添加量超过80ml/kg时,香肠的感官品质迅速下降。当活化温度从22℃升至33℃时,发酵剂产酸能力随之增强;温度继续升高,产酸能力逐渐降低。而在3～9h时,香肠的pH随活化时间的增加显著下降,9h时降至5.27。而后活化时间延（文章此处忽略..）长至15h,pH基本趋于稳定。将发酵剂接种于脱脂牛乳中,培养基添加量为40ml/kg,32℃下培养12h,香肠的产酸能力最强,感官品质较好。研究了中式香肠的发酵工艺,重点考察发酵温度、发酵剂添加量、GDL添加量对发酵效果的影响,并设计了三因素、三水平的正交实验。结果表明:中式香肠的最佳发酵条件为:肥膘与瘦肉比15:85,发酵温度32℃、发酵剂添加量为107cfu/g、GDL添加量为1‰。此时制得的产品切面有光泽,肌肉呈灰红色至玫瑰红色（略..）,脂肪白色或微带红色,具有发酵香肠固有的香味。另外,实验测得亚硝酸盐残留量为9.1mg/kg,符合国家肠制品对亚硝酸盐残留量的规定,属于低硝肉制品,安全性较高,进一步确保了产品的品质。研究了香肠的成熟技术,采用低温干燥(12℃)和烘烤两种干燥成熟方式,考察了成熟方式对香肠感官品质、质构及安全性等的影响,研究发现低温干燥能够赋予产品更好的感官品质和安全性。实验还研究了不同低温成熟时间对质构、发色效果、水分含量、感（文章此处忽略..）官品质和挥发性风味物质的影响,结果表明:随着成熟时间的延长,香肠的弹性和黏附性先增后减,7d时二者的测定值最大。而发酵结束时,香肠的L值为43.26,色泽偏暗;随着干燥的进行,香肠开始发亮,L值快速上升,7d达44.87,并逐渐趋于稳定,a值反之。在干燥初期,香肠的水分快速下降,到7d时水分含量降为12.2%,之后下降趋势变缓。研究发现,香肠刚发酵结束时,感官品质一般,经7d干燥后,香肠感官评价得分较高。此时,肠衣干燥完整且紧贴肉（略..）馅,坚实有弹性;切面有光泽,呈玫瑰红色至枣红色,脂肪白色或微带红色,具有发酵香肠固有的风味。而从21d开始,香肠逐渐变成暗红色,光泽度下降。另外,香肠成熟期间,挥发性物质呈现先上升后下降的趋势,7d时有22种,为最高值。综合上述结论,发酵香肠的最佳成熟条件为:在12℃下干燥7d。

以上为本篇毕业论文范文中式香肠发酵工艺及成熟技术研究的介绍部分。

本论文在化工材料论文栏目，由论文网(www.zjwd.net)整理,更多论文,请点论文范文查找

收费专业论文
汉语言文学论文
物理学论文
自动化专业论文
测控技术专业论文
历史学专业论文
机械模具专业论文
金融专业论文
电子通信专业论文
材料科学专业论文
英语专业论文
会计专业论文
行政管理专业论文
财务管理专业论文
电子商务国贸专业
法律专业论文
教育技术学专业论文
物流专业论文
人力资源专业论文
生物工程专业论文
市场营销专业论文
土木工程专业论文
化学工程专业论文
文化产业管理论文
工商管理专业论文
护理专业论文
数学教育专业论文
数学与应用数学专业
心理学专业论文
信息管理专业论文
工程管理专业论文
工业工程专业论文
制药工程专业论文
电子机电信息论文
现代教育技术专业
新闻专业论文
热能与动力设计论文
教育管理专业论文
日语专业论文
德语专业论文
轻化工程专业论文
社会工作专业论文
乡镇企业管理
给水排水专业
服装设计专业论文
电视制片管理专业
旅游管理专业论文
物业管理专业论文
信息管理专业论文
包装工程专业论文
印刷工程专业论文
动画专业论文
营销专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文范文
法律专业论文范文
教育管理论文范文
小学教育论文范文
学前教育论文范文
财务会计论文范文

电子商务论文范文

上一篇：亚麻及亚麻/棉混纺针织产品的前处..

下一篇：“强化混凝—超滤”联用工艺中膜..