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乌龙茶储藏保鲜技巧研究

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毕业论文范文题目：乌龙茶储藏保鲜技巧研究，论文范文关键词：乌龙茶储藏保鲜技巧研究
乌龙茶储藏保鲜技巧研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本论文选取2007年春季清香型铁观音跟本山为供试材料,设置了3个复合保鲜剂处理(保鲜剂①:变色硅胶+维生素C;保鲜剂②:焦亚硫酸钠+维生素C;保鲜剂③:变色硅胶+焦亚硫酸钠+抗坏血酸钠+维生素C),进行动期8个月的储藏保鲜实验。实验期间,按储藏前、储藏1个月、2个月、4个月、6个月跟8个月顺次取样,以供化学成分、酶活性的测定,并在储藏前、储藏2个月、5个月跟8个月对各处理茶样进行感官审评;同时,每隔2个月取样一次,对菌落总数、霉菌跟大肠杆菌进行检测。香气成分的测定为储藏前跟储藏实验结束(储藏8个月)各一次。此外,本实验对预出口(惯例仓藏半年)安溪铁观音(一到四级)、闽南色（文章此处忽略..）种(一到四级)、永春水仙(一到三级)跟建瓯水仙(一到四级)的菌落总数、霉菌跟大肠杆菌进行检测。研究成果如下:1.清香型铁观音跟本山所有实验处理在储藏8个月后,其样品的外形、香气、味道、汤色、叶底等感官指标均浮现不同程度的降落趋势,但其化学成分的含量有升有降;各复合保鲜剂处理对清香型铁观音跟本山均有不同程度的保鲜后果,且无论是在冷藏(5℃)还是在冷冻(-18℃)前提下,3种保鲜剂的保鲜后果均表示为:保鲜剂②＞保鲜剂③＞保鲜剂①。2.清香型铁观音跟本山在冷藏(5℃)、冷冻(-18℃)前提下(不经保鲜剂处理),其化学成分含量的变更跟着储藏时光的延长总体上表示为:(1)含水量、酚氨比跟“茶（略..）三素”的含量呈回升趋势;(2)与之相反,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、叶绿素、黄酮类化合物等的含量则呈降落趋势。同时,各感官指标则均跟着储藏时光的延长浮现不同程度的降落趋势。本实验中冷藏、冷冻前提下各复合保鲜剂处理茶样的化学成分的变更趋势与上述不经保鲜剂处理的一致,但变更幅度较小。各复合保鲜剂处理对上述化学成分含量变更(回升或降落)的影响程度顺次为:[5℃+原茶对比(不经保鲜剂处理)]＞[5℃+原茶+保鲜剂①]＞[5℃+原茶+保鲜剂③＞5℃+原茶+保鲜剂②]。此外,采取匀浆浸提法,在储藏前的铁观音、本山茶样中跟在5℃前提下(分辨以保鲜剂（本文此处忽略..）①跟保鲜剂③处理)储藏1个月后的铁观音茶样中均检出残留的多酚氧化酶活性。3.在本实验中,5℃储藏前提下的铁观音跟本山的感官品德优于-18℃储藏前提。在5℃跟-18℃储藏前提下分辨采取3种复合保鲜剂处理,对铁观音跟本山均有不同程度的保鲜后果,在各化学成分的保存量上冷冻略高于冷藏,但感官品德则是冷藏优于冷冻;低温加复合保鲜剂的保鲜后果要优于单纯的低温保鲜处理;8个月储藏期结束时,复合保鲜剂处理的含水量均较未加保鲜剂处理的低;各化学成分的保存量总体上是复合保鲜剂处理的高于未加保鲜剂处理的,且以保鲜剂②(焦亚硫酸钠+维生素C)处理最佳,其感官品德也高于其余保（此处忽略..）鲜处理的。4.铁观音跟本山在5℃跟-18℃的储藏过程中,个别处理的微生物(菌落总数、霉菌)含量前期略有增加,随后呈逐步降落的趋势,且各复合保鲜剂处理的微生物含量始终都比不经保鲜剂处理的低,而大肠杆菌在本实验所有的处理茶样中未曾检出。此外,对福建省茶叶进出口有限义务公司提供的乌龙茶样品的检测表明,微生物含量以一级色种最高,且相应的含水量也是该次检测的所有茶样中最高的。

以上为本篇毕业论文范文乌龙茶储藏保鲜技巧研究的介绍部分。

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