红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究

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红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究

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毕业论文范文题目：红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究，论文范文关键词：红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究
红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本研究以南京浦口的红香椿为试材,采收运回实验室挑选后装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,置于1±0.5℃低温下贮藏,研究香椿不同部位(芽、茎、叶)品质和生理变化(营养成分、颜色、酶活性和酚等),旨在阐明香椿的衰老机理。以50ppmα-萘乙酸、50ppm赤霉素、100ppm乙烯、50ppm2,4-二氯苯氧乙酸、50ppm6-苄基嘌呤和0.8%柠檬酸等化学物质保鲜实践中常用浓度处理采后香椿,研究它们对酚及相关酶的作用,探索调节红香椿酚的代谢途径。研究结果（文章此处忽略..）如下:1.香椿中的Vc含量很高,尤以芽突出可达89.82mg/kg,Vc在贮藏期间被氧化损失,低温贮藏15天后,叶的Vc损失最为严重,由采收时的30.82mg/100g降至11.51mg/100g,下降了62.67%;而茎的Vc含量损失较少,为采收时的78.05%。还原糖含量贮藏前期有所增加,中后期(5天后)由于自身的消耗或转化逐渐下降,以茎下降明显。香椿各种纤维含量均较高,器官间存在一定差异。香椿芽、叶、茎的粗纤维(CF)含量分别为1.52%、1.74%、1.85%,中性洗涤纤维(ND（文章此处忽略..）F)含量为3.29%、3.76%、3.05%,酸性洗涤纤维(ADF)含量为2.49%、2.36%、3.15%,酸性洗涤木质素(ADL)含量为0.95%、1.00%、1.03%。香椿贮藏期间CF含量直线上升,NDF、ADF、ADL均是贮藏前中期有的上升后期略有下降。香椿贮藏期间营养物质含量(Vc和还原糖)下降、膳食纤维的含量升高,导致品质下降。2.香椿入贮藏期时为紫红色,色彩鲜艳,随着贮藏期的延长,紫色逐渐变浅,而绿色逐渐加深,甚至发生明显的褐变。香椿芽、叶、茎的叶绿素含量分别为（文章此处忽略..）0.20、0.45、0.11mg/g,贮藏期间香椿各部分叶绿素含量逐渐下降,至15天时略有回升;香椿的花青素含量以叶含量最高(3.41U/g),芽其次(2.78U/g),茎最低(2.08U/g);冷藏过程中,花青素含量逐渐下降,芽的花青素含量在第10天时显著下降,叶在第5天时就有明显的下降,茎的花青素含量的下降趋势相对来说比较平缓。香椿在冷藏过程中,第5天时褐变度下降,随后逐渐上升。从贮藏性能来看,颜色越红的香椿越耐贮藏,甚至在15天时仍然未发生腐烂。香（此处忽略..）椿不同部位的衰老速度不相同,芽的颜色变化最快,最不耐贮藏,相反茎的变化甚微,衰老速度最慢。

以上为本篇毕业论文范文红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究的介绍部分。

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