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绿茶鲜汁饮料重要加工工艺参数研究

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毕业论文范文题目：绿茶鲜汁饮料重要加工工艺参数研究，论文范文关键词：绿茶鲜汁饮料重要加工工艺参数研究
绿茶鲜汁饮料重要加工工艺参数研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：绿茶鲜汁饮料是近年来呈现的一种新型纯绿茶饮料,富含茶叶中的有效生化成分,可能充分体现绿茶特有的品德、风味及保健功能。本文对绿茶鲜汁饮料重要出产工艺参数进行的摸索性研究,旨在改进绿茶鲜汁饮料工艺、降落绿茶鲜汁饮料出产本钱、进步绿茶鲜汁饮料品德,使天然的纯绿茶鲜汁饮料出产工艺得到完美、成熟,早日实现产业化。针对绿茶鲜饮料存在茶香淡薄、青气较重,本文采取鲜叶摊放处理,并研究杀青方法对鲜叶香气（文章此处忽略..）的影响。通过烘青绿茶、滚筒杀青叶、微波杀青叶、蒸气杀青叶的香气组分GC/MS分析。成果表明:杀青叶挥发性成分总量以微波杀青最高(59.29%),滚筒杀青叶次之(50.87%),蒸汽杀青最低(49.49%),且高于烘青绿茶挥发性成分总量(51.91%)。杀青叶挥发性成分醇类、萜烯醇类、酮类、酯类均以微波杀青叶高于其余杀青方法,尤其是对品德有良好作用的高等脂肪醇、萜烯醇、酮类跟酯类含量较高。微波杀青叶的香气组成与烘青绿茶较为濒临,香气物质的品种（略..）较丰富、含量较高,绝对滚筒杀青、蒸汽杀青更有利于构成绿茶香气,采取微波杀青叶出产绿茶鲜汁饮料将助于有效改良饮料的香气品德。采取不同孔径的无机陶瓷膜过滤制取绿茶鲜汁饮料。成果表明,经陶瓷膜过滤的绿茶鲜汁饮料内含物,蛋白质、果胶等大分子物质被大量截留(达到30%以上),茶多酚、可溶性糖、咖啡碱等茶汤呈味物质则得到有效保存。膜过滤绿茶鲜汁饮料品德的分析表明,采取0.5μm孔径陶瓷膜过滤绿茶鲜汁饮料色、香、（文章此处忽略..）味综合品德最好,基本克服了以往绿茶鲜汁饮料味涩等不良特点。通过比较分析膜过滤绿茶鲜汁饮料、粗滤绿茶鲜汁、烘青绿茶饮料的内含化学成分跟感官品德,得出:0.5μm孔径陶瓷膜过滤的绿茶鲜汁饮料品德程度最高,具体品德特点为:色泽绿且清澈、味道鲜醇,富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等有效成分。不同过滤处理的绿茶鲜汁饮料、烘青绿茶饮料进行4℃前提下冷藏储藏,利用色差分析色泽变更,察看积淀及菌落生成。（略..）成果表明,膜过滤的绿茶鲜汁饮料,经过长期储藏处理后,色泽保持了绿茶黄绿的汤色特点;储藏期间0.5μm、0.2μm、0.1μm孔径陶瓷膜过滤的绿茶鲜汁饮料积淀生成量极少,合乎茶饮料相干品德请求;微滤孔径陶瓷膜过滤绿茶鲜汁未经高温杀菌过程,但所有膜过滤试样均无菌落生成,阐明微滤陶瓷膜对微生物有较好的滤除作用。

以上为本篇毕业论文范文绿茶鲜汁饮料重要加工工艺参数研究的介绍部分。

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