红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制

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红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制

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毕业论文范文题目：红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制，论文范文关键词：红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制
红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：红薯茎叶是红薯作物生产中的主要副产品,是众多红薯主产省份大量生产的农副产品,资源丰富,年产红薯茎叶一亿吨以上,但目前一般多用作禽畜饲料或作为废弃物被抛弃,其经济价值得不到充分的体现。红薯茎叶含有大量的有益化学成分,所含的生物活性成分黄酮类化合物具有免疫调节、抗癌、抗炎等功能,利用红薯茎叶浸提液加工功能性饮料,不仅具有医疗保健作用,而且对于充分利用废弃资源、提高红薯茎叶经济价值,带动红薯产区经济发展,丰富饮料市场具有重要的经（文章此处忽略..）济价值和现实意义。本研究以红薯茎叶为材料,对其功能性成分进行提取,对提取物中的黄酮类物质、固形物含量、抗氧化能力进行分析,研究黄酮类物质的生物活性,研制红薯茎叶功能性饮料。以红薯茎叶为原料,选择水和95%的乙醇分别进行浸提,采用95%乙醇对红薯茎叶中总黄酮进行提取,提取率为0.83%;采用水对红薯茎叶中总黄酮进行提取,提取率为0.33%。红薯茎叶提取物具有生物活性,考虑溶剂的来源途径以及实际生产成本和可操作性,最终确定采用水作为溶剂对红薯茎叶进行提取（本文此处忽略..）。对饮料质量影响的单因素试验结果表明,白砂糖加量、柠檬酸加量以及浸提液用量对红薯茎叶饮料质量有影响。随着白砂糖加量的增大,饮料评分总体呈增大趋势,而柠檬酸添加量的增加,饮料色泽由浅变深,酸度增加,透明度减小;随着浸提液用量的增大,饮料的颜色由黄褐色变成褐色,透明度降低,感官评分下降。0.05%的β-环糊精可以掩盖红薯茎叶饮料的苦涩味;0.09%的枣香精可以有效地改善饮料的风味;添加0.06%的黄原胶可以提高饮料稳定性。在单因素试验的基础上,对红薯（本文此处忽略..）茎叶提取物饮料配方进行优化,结果表明,提取液加量对饮料感官评分影响最大,白砂糖加量影响次之,β-环糊精加量影响较小。饮料中浸提液加量为13.8%、白砂糖加量为6%、β-环糊精加量为0.10%,柠檬酸0.078%、黄原胶0.06%、麦芽酚0.002%、枣香精0.09%时,饮料的感官评定最高,为79分。对红薯茎叶饮料的自由基清除活性影响因素进行分析,结果表明,白砂糖加量对饮料自由基清除活性影响最大,是影响饮料功能性的主要因素,其次是β-环糊精加量,提取液加量影响较小。为了尽量减少饮料中（此处忽略..）的活性物质在加工过程的损失,研究了不同加工工艺条件对饮料自由基清除活性的影响,最终确定当采用二次均质,均质压力20～25MPa,杀菌条件为100℃10min,pH值为3.96时,饮料活性物质的保存率最高。杀菌时间越长,杀菌温度越高,饮料的自由基清除活性越低;杀菌温度比杀菌时间对自由基清除活性的影响更大。

以上为本篇毕业论文范文红薯茎叶功能性成分分析及其饮料的研制的介绍部分。

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