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木薯全粉加工及其特性研究

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毕业论文范文题目：木薯全粉加工及其特性研究，论文范文关键词：木薯全粉加工及其特性研究
木薯全粉加工及其特性研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：薯类全粉即薯类的脱水制品,相对于淀粉,全粉保留了鲜薯中的其它成分,营养较全面;且在全粉生产过程中用水量小,产生的废料少,对环境污染小;同时,鲜薯加工成全粉延长了薯类的储藏期,便于贮运,所以全粉现已经成为食品加工业非常重要的中间原料。目前,马铃薯全粉,甘薯全粉已经应用于食品工业,但是至今没有木薯全粉生产及研究的相关报道。木薯是全球三大薯类作物之一,它高产,生物适应能力强,易于栽培（文章此处忽略..）管理,在我国南方地区有大面积种植,开发木薯全粉具有巨大的资源优势。同时,木薯全粉在食品工业上的大规模应用,不仅能为木薯的种植生产带来较大的发展空间,而且对确保我国的粮食安全,具有深远的社会效益和现实经济效益。在木薯全粉生产工艺研究阶段,为了使鲜薯中的营养成分和风味得到最大限度的保留,需要尽可能的保持木薯细胞的完整性。为此,工艺过程中采取了进行二次热处理来分离细胞同时强化细胞壁的（文章此处忽略..）措施,以尽可能的减少后续加工对细胞的破坏。热处理施加的强度是影响细胞完整性的关键,因此,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化出了木薯全粉加工的最佳热处理工艺参数,实验结果表明:影响木薯全粉细胞完整性的热处理因素依次为:蒸煮温度、蒸煮时间、预煮温度、预煮时间,其最佳值分别为:95℃、16min、10min、66℃。在此最佳热处理条件下生产的木薯全粉游离淀粉含量值较低,其值为8.4%。营养成分保留率（本文此处忽略..）均在60%上。同时,该生产工艺也起到了有效地消除木薯中营养抑制因子的危害,确保木薯全粉食用安全的作用。通过对木薯全粉中主要化学组成成分、主要维生素、矿物质及18种常见氨基酸的检测,并与常见食物中的对应成分进行对比分析得出,木薯全粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源,加上其主要维生素和矿物质含量优于人们日常食用的谷物类粮食,木薯全粉有望将来作为粮食食用,从而在一定程度上缓解当前面临的粮食（本文此处忽略..）危机。但是,木薯全粉在作为粮食食用时,需要配合适量蛋白质含量高,氨基酸组成合理的其它食物食用,以弥补木薯全粉蛋白质含量低的缺陷。木薯全粉的特性直接影响其加工工艺性能和其制品的食用品质,从而决定其在食品工业上的应用范围。为此,对木薯全粉的黏度性质,热学性能,吸水值,吸油值,冻融稳定性等进行研究,从而为其在食品工业上的应用提供一定的理论参考。

以上为本篇毕业论文范文木薯全粉加工及其特性研究的介绍部分。

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