柠檬酸单脂肪酸甘油酯的酶法合成及其性质研究

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柠檬酸单脂肪酸甘油酯的酶法合成及其性质研究

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毕业论文范文题目：柠檬酸单脂肪酸甘油酯的酶法合成及其性质研究，论文范文关键词：柠檬酸单脂肪酸甘油酯的酶法合成及其性质研究
柠檬酸单脂肪酸甘油酯的酶法合成及其性质研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：柠檬酸单脂肪酸甘油酯(Monoglyceridecitrates,CITREM)是甘油、脂肪酸以及柠檬酸(Citricacid,CA)的酯化产物。作为一种新型的阴离子名义活性剂,CITREM存在乳化、增稠、抗氧化及抗氧化增效等作用,广泛地利用于食品、医药跟日化等产业。目前CITREM的合成方法重要是化学法,但化学合成法存在反应前提激烈、随机性强、副产物多等毛病。有机相酶催化反应存在前提温跟、专一性强等特点,能有效地克服化学合成法的毛病。本课题采取有机相脂肪酶催化技偶合成CITREM,对合成（此处忽略..）工艺、催化反应机理及产品性质进行研究。在有机介质中催化CA跟单甘酯(monoglyceride,MG)酯化合成CITREM,对脂肪酶跟反应介质进行了筛选,最佳溶剂为无水叔丁醇,在所选5种脂肪酶中,Novozym435的催化活性最好,且最优前提为:CA浓度0.12mol/L,MG跟CA摩尔比2:1,4?分子筛用量120g/L。在单因素实验的基本上,通过响应面分析法研究了Novozym435用量、反应温度跟反应时光对CA转化率的影响,最佳工艺参数为:Novozym435用量9.02%,反应温度54.18°C,反应时光47.5h,在此前提下CA转化率（文章此处忽略..）可达77.37%。三个因素对CA转化率的影响:脂肪酶用量反应时光反应温度,三者的交互作用不明显。此外,Novozym435在最优前提下反复利用8次,其催化活力仍可保持92%左右。采取薄层色谱、电喷雾质谱跟红外光谱对产物进行了定性分析。电喷雾质谱分析表明,产物重要为柠檬酸单脂肪酸甘油酯,此外含有少量的单甘油基柠檬酸、二甘油基柠檬酸跟甘油基柠檬酸单脂肪酸甘油酯,副产物重要为脂肪酸。红外光谱分析表明,CITREM的柠檬酸重要在α-位上。定性分析表明,有机相脂肪酶催化合成CITREM的反应是可行的,该反应存在专一（略..）性强、副产物少的特点。对Novozym435催化合成CITREM的反应机理进行了探讨。热力学分析表明,该酯化反应的Ea值为57.72kJ/mol,比通常脂肪酶催化脂肪酸酯化反应的Ea值要高。能源学分析表明,该酯化反应受到高浓度CA的克制,并合乎双底物乒乓机制,表观能源学常数:Vmax=0.7142mmol/(g·min),KB=0.0557mol/L,KA=0.0137mol/L,KiA=0.1945mol/L。对CITREM的名义活性跟抗氧化活性进行了分析。CITREM的亲水亲油均衡值为8,临界胶束浓度为23.45μmol/L,乳化性优于MG,但（此处忽略..）乳化牢固性次于MG,起泡性跟起泡牢固性都较差,不适配合发泡剂。体外抗氧化实验成果表明,CITREM对金属离子存在较强的络配合用,并存在清除羟自由基的才能,对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)跟超氧阴离子自由基无清除作用。CITREM对猪油跟大豆油均有抗氧化作用,且对叔丁基对苯二酚(TBHQ)存在较好的抗氧化增效作用。

以上为本篇毕业论文范文柠檬酸单脂肪酸甘油酯的酶法合成及其性质研究的介绍部分。

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