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超高压处理对生物大分子的影响研究

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毕业论文范文题目：超高压处理对生物大分子的影响研究，论文范文关键词：超高压处理对生物大分子的影响研究
超高压处理对生物大分子的影响研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：近年来,跟着花费者对食品保险性跟品德的请求日渐进步,传统的食品热处理方法逐步裸露出它的不足,人们开端寻找可能代替传统食品热处理方法的新技巧。而超高压技巧作为一种新的食品非热加工技巧正日益引起人们的关注。其中,对超高压处理对食品中生物大分子的构造跟特点的研究存在重要的意思,该范畴已经成为当今世界超高食品处理技巧研究的前沿。本文利用超高压处理技巧,抉择蛋白质、淀粉等生物大分子为重要研究对象,应用多种分析检（文章此处忽略..）测于段,研究超高压处理对生物大分子物理、化学特点的影响,分析超高压处理对生物大分子构造的影响,并寻找两者之间的内在接洽。得到以下论断：(1)因为超高压处理以及持续的施压会使微生物的细胞膜决裂；同时超高压处理使微生物内部的生物大分子被破坏。微生物的灭活率随处理压力增加而升高,当压力大于400MPa时,微生物灭活率达到99%左右,并且升高变缓；同时微生物的灭活率也随保压时光增加而升高,当压力大于20min时,微生物灭活率达到99%左（略..）右,并且升高变缓；(2)微生物数量随天数的增加而增加；当处理压力大于等于400MPa时,或保压时光大于等于20min时,微生物数量在20d时,也不明显增加；(3)经过超高压处理,蛋白质分子产生解聚,更多的疏水基团裸露出来,加强了蛋白质分子的亲水性,使得蛋白质在水中的溶解度加强；超高压处理使更多的疏水基团裸露,加之溶解度加强使更多疏水基团外露,使得蛋白质的粘度、乳化特点、名义疏水性均得到加强；(4)超高压处理,400Mpa时蛋白质分子完全变（本文此处忽略..）性；超高压处理能使蛋白质分子的二、三、四构造产生改变,但在500MPa下时,一级构造也不产生改变；(5)超高压处理使更多支链淀粉受压变为分子量小的直链淀粉。因为淀粉颗粒变小,比名义积增大,增加了水分子与淀粉游离羟基结合的多少率,使得淀粉的溶解度、透明度等均明显晋升,同时淀粉的粘度降落。同时淀粉流变特点跟构造的改良,也进步了淀粉的糊化特点,300MPa以上超高压处理可能使淀粉糊化,且有效地降落了淀粉的糊化温度；(6)500MPa时非（文章此处忽略..）定型区域的构造产生改变,使更多的水分进入这些无定型区域；另一方面,水分的溶胀作用导致与这些区域相连接的结晶区域的破坏。通过本文的实验研究,不仅对食品中生物大分子物理、化学特点在超高压处理下的变更有了较为深刻的意识,还对生物大分子构造的变更有了较为体系的懂得,这对超高压食品产业提供了必定的参考价值。

以上为本篇毕业论文范文超高压处理对生物大分子的影响研究的介绍部分。

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