烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响

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烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响

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毕业论文范文题目：烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响，论文范文关键词：烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响
烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：采用自控温湿试验柜,研究了烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响,试验结果如下:(1)烘烤过程中淀粉的降解量、降解速率、相对剩余量总体呈下降趋势,均是在38℃结束前最大,38~54℃之间较小,54℃结束后最小。变黄后期延长时间能有效降低烟叶淀粉含量,阶段降解量约为常规处理的2倍,而定色期延时效果不明显;变黄期比定色期提湿更利于烟叶淀粉的降解。(2)随着烘烤的进行,不同处理烟叶叶绿素降解规律相似,叶绿素含量均不断减小,在变黄期降解量最大。其中叶绿素降量、降解速率在38℃以前最大,38~42℃之间降解量、降解速率急剧减小,之后趋于稳定;剩余量也在42℃后趋于稳定。变黄期提高湿度或延长时间叶绿素会有一定程度的下降,而定色期相同处理效果不明显,T3最利于叶绿素降解。类胡萝卜素含量总体趋势不断下降,但类胡萝卜素含量（此处忽略..）变化范围较小,变化过程有所波动,规律性不如叶绿素强。降解量、降解速率、剩余量仍以38℃之前最高,42℃之后趋稳。定色期提湿或延时处理后类胡萝卜素含量高于变黄期处理结果,以T5最高,T2最低。总体上类胡萝卜素与叶绿素含量比值呈增大趋势,有所波动,以T5最高,结合不同处理外观质量的变化,表明了改善烘烤环境,适当相对地增加类胡萝卜素含量,促进叶绿素的降解具有提高外观质量的重要意义。(3)烘烤过程中叶片干物质变化规律基本相似,干物质重量均呈下降趋势,其中38℃前急剧下降,38~54℃之间下降变缓,54℃后趋于稳定。提湿能够增强烟叶叶片的呼吸作用,而延长时间使呼吸作用得以长时间维持,致使干物质损失增加3.8~5.3个百分点。各处理中T6叶片干物质损失最大,T3次之。烘烤过程中烟筋干物质变化呈下降趋势,但与叶片下降规律不同,其（本文此处忽略..）中42℃前几乎没有变化,42~54℃之间下降较为剧烈,之后趋缓。就提湿、延时效果而言,延时处理能促使烤烟烟筋干物质损失量加大3.5~5.3个百分点。各处理中T5烟筋干物质损失量最大。(4)提高湿度、延长烘烤时间有利于烤烟中上部烟叶糖的积累以及淀粉、总氮、蛋白质的降解。两个部位均是T6最有利于烟叶大分子物质的降解、化学品质的形成。(5)各处理均能促进烤后烟叶石油醚提取物含量的提高。提高湿度后石油醚提取物含量先增加后减小,表明湿度不宜过高,其中变黄期提湿最有效,而延长时间作用不明显。方差分析表明,T6、T3最有利于烤烟石油醚提取物的积累。(6)各处理氨基酸含量比对照均有不同程度的增加。提高湿度后游离氨基酸含量先增加后减小,表明湿度不宜过高,其中定色期适当提湿最有效;延长时间,尤其是延长定色期时间游离氨基酸较高。两部位（文章此处忽略..）均以T5氨基酸含量最高。(7)烤烟中部叶变黄期提高湿度有利于中性香气物质的积累;而定色期提湿相反。变黄期、定色期延长时间,除类西柏烷类分别减小17.76%、12.2%外,其余各成分含量均有一定程度的升高,其中棕色化产物类与新植二烯升高最明显;定色期延时效果优于变黄期。烤烟上部叶提湿对中性香气成分总体不利;而变黄期、定色期延长时间均能有效促进各类香气物质不同程度的提高,定色期延时效果只略优于变黄期。中上部烟叶比较可知,中部叶比上部叶更适于提湿或延时处理,部位越靠上,提湿或延时烘烤对烤烟烟叶中性香气物质的积累效应越低。不同处理中均是T6对烟叶中性香气物质的积累效应最好,其次是T3、T4,显示延长时间对提香有积极的意义。(8)中上部叶各处理烤后烟叶外观质量均好于对照,虽然上部叶烤后外观质量明显低于中部叶,但两部（本文此处忽略..）位呈现出相似的规律性:提湿延时有利于烟叶桔黄色与浅桔黄色烟比例、上等烟比例的增大,柠檬色烟、含青烟和中等烟比例的减小;但过高湿度不利于外观质量最大化。两部位均是T6外观质量综合表现最优。(9)烤后烟叶感官质量均得到的一定程度的提高,总体上各处理烟叶香气质好,香气量尚充足,杂气较轻,微有刺激性,余味较舒适,劲头适中,浓度中等,燃烧性和灰色分别达到了“强”和“白”的档次。总分以T6最高(86.4分),其次是T3(86分),二者总分分别比T1高2.6分、2.2分,表明T6烘烤的烟叶感官质量最好。

以上为本篇毕业论文范文烘烤温湿度条件和时间对烤烟烟叶内含物及品质的影响的介绍部分。

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