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提高八仙红茶品质的加工工艺研究

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毕业论文范文题目：提高八仙红茶品质的加工工艺研究，论文范文关键词：提高八仙红茶品质的加工工艺研究
提高八仙红茶品质的加工工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本文以诏安八仙茶茶青为原料,利用外源酶添加技术和乌龙茶加工工艺中的晒青、摇青技术,来改善红茶的品质,筛选出最佳的工艺参数。(1)以春季诏安八仙茶青为原料,分别在红茶的萎凋、揉捻、发酵工序中添加外源酶,结果表明：外源酶处理可改善八仙红茶的品质。不同的外源酶,其增质效果不同,纤维素酶和果胶酶对提高可溶性糖、水浸出物含量有显著效果,木瓜蛋白酶可以提高游离氨基酸含量。在不同的工序中添加外源酶,其效果也有差异；在萎凋中（文章此处忽略..）、在揉捻中均是喷外源纤维素酶的处理最佳,而在发酵中则是喷木瓜蛋白酶的处理品质最优。(2)以夏季诏安八仙茶青为原料,在红茶发酵时添加酶组合溶液处理,经分析可知各处理毛茶的生化成分含量与对照差异达到显著水平,各处理的茶多酚、咖啡碱、黄酮类化合物、儿茶素均小于对照,而茶黄素、茶红素均高于对照；单宁酶能够明显降低酯型儿茶素含量。通过感官审评可知：浓度1%的木瓜蛋白酶、浓度2%的纤维素酶和浓度1%的单宁酶溶液组合处理的毛茶品质最佳（文章此处忽略..）,收敛性较强。(3)通过进行摇青的二因素试验,得出在红茶萎凋前期进行适度摇青能够降低茶叶中茶多酚、咖啡碱含量,提高游离氨基酸、可溶性糖、黄酮类化合物、茶红素、茶褐素的含量。综合感官审评和生化成分分析结果,可以得出3次摇青、总转数30转的组合处理毛茶品质最佳,经过摇青处理的毛茶带有花香,摇青可以增加八仙红茶中的香气组分。(4)通过八仙红茶加工的晒青试验,得出茶鲜叶在萎凋前期进行适度晒青,可以使毛茶中的茶多酚、氨基酸、可溶性（文章此处忽略..）糖含量增加,咖啡碱含量变化不大；在春季试验中,晒青处理可以降低毛茶黄酮类化合物、儿茶素含量和提高茶三素含量,而在秋季试验中正好相反,可见采摘不同季节茶青进行试验,对内含成分的变化也有影响。综合感官审评和生化成分测定结果,可以得出春茶试验中重晒青、重萎凋的组合处理毛茶品质最佳,而秋茶试验轻晒青、重萎凋的组合处理毛茶品质最好。(5)通过进行晒青和摇青方式的正交试验,得出春茶、秋茶的试验处理均能够显著降低毛茶的儿茶（略..）素含量；两季红茶的试验中均是轻晒青、摇青2次、总转数16转的组合处理毛茶品质得分最高,其滋味甜醇、香气高且持久,毛茶品质最佳；与对照的毛茶样品相比,该处理毛茶中的香气组分较多,其中α—蒎烯、环氧芳樟醇、水扬酸甲酯等香气组分相对含量分别高出对照68.38%、182.05%、107.69%,且在处理毛茶的萜烯类芳香物质种类比对照多,其香气明显优于对照。

以上为本篇毕业论文范文提高八仙红茶品质的加工工艺研究的介绍部分。

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