蛹虫草BYB-08菌株固态发酵研究及其菌质产品研制

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蛹虫草BYB-08菌株固态发酵研究及其菌质产品研制

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毕业论文范文题目：蛹虫草BYB-08菌株固态发酵研究及其菌质产品研制，论文范文关键词：蛹虫草BYB-08菌株固态发酵研究及其菌质产品研制
蛹虫草BYB-08菌株固态发酵研究及其菌质产品研制毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：蛹虫草(Cordycepsmilitaris)是一种食(药)两用的真菌,有望成为冬虫夏草的替代品,具有很高的开发利用价值。但其野生资源短缺、人工栽培生产周期长、菌种频繁退化及价格昂贵等问题从根本上限制了蛹虫草产品的开发。蛹虫草BYB-08是一遗传性状稳定、高产虫草素的优良菌株,为了提高其产品的开发与应用价值,本论文应用固态发酵技术,以燕麦为发酵基质对蛹虫草BYB-08菌株固态发酵进行系统研究,对固态发酵物即发酵菌质的食品加工特性进行初探,并研制出一种麦片食品。主要研究结果如下：1.从（本文此处忽略..）大米、小麦、玉米、燕麦和小米等原料中筛选出适合作为蛹虫草BYB-08菌株固态发酵的基质,结果表明蛹虫草BYB-08菌株适合在以燕麦为基质中生长代谢。在单因素实验结果的基础上进行正交实验,以虫草素含量为评价指标,通过对实验结果的统计分析,得到最适发酵工艺条件：培养温度为24℃～26℃,接种量为13%,发酵时间约20d～24d。在该条件下固态发酵得到的菌质虫草素含量可稳定达到菌质干重的0.50%以上。2.对发酵过程中菌质有效成分及抗氧化活性的测定及数据分析表明：可溶性糖、还原糖、蛋白质的含量及菌质整体抗氧化活（本文此处忽略..）性的变化与虫草素含量都呈正相关,而菌质的pH值变化与虫草素含量变化呈负相关。其中虫草素含量与菌质中可溶性糖含量呈极显著正相关(r=0.803)；虫草素含量与甲醇提取物的清除自由基能力呈显著正相关(r=0.655)。3.菌质在温度为55℃下干燥18h,经过粉碎和筛分粒度达120目,得到口感细腻色泽良好,具有较高的吸水能力,良好吸油能力的菌质粉。对菌质粉的营养成分分析发现相对发酵前燕麦基质,粗脂肪、淀粉的含量分别降低了10.11%、38.41%,粗蛋白、可溶性糖、还原糖分别增加了18.60%、5.17%、141.09%,灰分含量变化不明显。4.菌质粉—面粉粉质（文章此处忽略..）特性随发酵菌质粉添加量的增加变化较大。当发酵菌质粉添加量在10%～15%,可制作品质好的中国传统食品馒头、面条。添加改良剂谷朊粉和海藻酸钠能提高发酵菌质面条和馒头的品质,谷朊粉的效果优于海藻酸钠,谷朊粉的添加量在2%～4%；海藻酸钠添加量不应超过0.3%。5.蛹虫草麦片的配方为,菌质粉：面粉：香甜泡打粉=20：80：0.5。工艺条件：蒸煮30min后进行第一次干燥,即热风对流温度120℃,15mmin；二次干燥：电烤炉高低档交替2min。干粉辅料混合比例为：奶粉20%,蔗糖30%,植脂末5%。感官指标：具有虫草独特的香味和奶香味；色泽金（本文此处忽略..）黄；用沸水冲调后有一半麦片可以悬浮；口感柔和。本论文研究结果表明利用农副产品为发酵基质来开发蛹虫草食品是可行的,对于目前蛹虫草产品仅限于保健品且价格昂贵,将发酵菌质应用于食品加工不但成本低而且产品多元化,是促进蛹虫草产业走向食品领域的有效途径。

以上为本篇毕业论文范文蛹虫草BYB-08菌株固态发酵研究及其菌质产品研制的介绍部分。

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