甜瓜品种鲜切加工特性评价和保鲜技术研究

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甜瓜品种鲜切加工特性评价和保鲜技术研究

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毕业论文范文题目：甜瓜品种鲜切加工特性评价和保鲜技术研究，论文范文关键词：甜瓜品种鲜切加工特性评价和保鲜技术研究
甜瓜品种鲜切加工特性评价和保鲜技术研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：鲜切果蔬因其营养、方便、新鲜的特点,已经在欧美等发达国家受到普遍欢迎,而鲜切甜瓜在鲜切加工业中占据着越来越重要的地位,成为欧美国家销售增长最快的鲜切水果之一。在我国鲜切甜瓜已经悄然出现在高档饭店和一些超市货架,鲜切甜瓜产业有很大的发展潜力。本研究针对鲜切甜瓜存在的质量与微生物问题,从原料、采后包装及加工新技术着手,开展了甜瓜品种鲜切加工特性评价、气调包装对甜瓜冷害、病害的影响及超高压对鲜切甜瓜品质与微生物数量影响（略..）的研究,主要结果如下:1、通过整瓜贮藏和鲜切后贮藏的实验研究,对四个甜瓜品种(华蜜2号、中蜜55号、玉金香、中蜜116)开展了的鲜切加工特性评价,采用灰色关联分析方法对甜瓜的经济性状(产量、出品率)和质量性状(硬度、SSC、感官评价、维生素c含量)进行综合评价。结果表明:四个甜瓜品种的鲜切加工适宜性依次为:华蜜2号、中蜜55号、玉金香、中蜜116。其中,华蜜2号品质好、产量高但耐贮藏性低适合于鲜切后短时间内食用,而中蜜55号品质较好、产量较高,耐贮藏性高适（本文此处忽略..）合于鲜切加工批发、零售。2、针对华蜜2号耐贮性低且低温易冷害的特点,开展了初始O_2浓度(10%O_2、21%O_2、70%O_2)、包装膜厚度(20μm、30μm、50μm)、贮藏温度(3℃、10℃、25℃)对甜瓜病害、冷害的影响研究。结果表明,适宜的气调包装条件对甜瓜冷害和病害均有明显的抑制作用,不同温度下,最适的气调包装条件不同,其中,3℃、10℃、25℃条件下,最适包装条件分别为:50μmPE膜+70%O_2、30μmPE膜+70%O_2、20μmPE膜+21%O_2。3、采用华蜜2号与中蜜55号两个品种,开展了超高压压（此处忽略..）力(100Mpa、175Mpa、250Mpa)、保压时间(5min、10min、20min)对鲜切甜瓜品质(硬度、色泽、可溶性固形物、感官品质评价、维生素c含量)及微生物数量(细菌菌落总数、霉菌及酵母菌落总数)影响的研究,结果表明超高压处理后,鲜切甜瓜的硬度、维生素c含量有显著降低、色泽有明显变化,但风味、口感有一定改善,细菌和酵母、霉菌的数量降低了2~3Log_(10)CFU/g。甜瓜品种不同超高压适宜的处理条件不同,华蜜2号与中蜜55号的最适处理条件分别是175Mpa,10min（此处忽略..）和250Mpa,5min,该条件下鲜切甜瓜既保持了较好的感官品质,又使细菌和真菌数量分别控制在2.5~2.8Log_(10)CFU/g、1.2~1.5Log_(10)CFU/g。

以上为本篇毕业论文范文甜瓜品种鲜切加工特性评价和保鲜技术研究的介绍部分。

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