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养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究

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毕业论文范文题目：养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究，论文范文关键词：养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究
养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本文分析了养殖大黄鱼、鱿鱼的营养成分,分别进行了养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究,对烟熏鱿鱼半成品在不同温度下保存期间的色值稳定性进行了研究,对烟熏养殖大黄鱼和鱿鱼样品苯并(a)芘的残留和挥发性风味物质进行了检测分析,得到以下结论:1、研究分析了养殖大黄鱼和鱿鱼的基本营养组分、氨基酸构成和脂肪酸含量。结果表明,养殖大黄鱼和鱿鱼的蛋白质含量达13.0%以上,养殖大黄鱼粗脂肪含量高达11.34%,鱿鱼粗脂肪0.86%,必需氨基酸(除色氨酸)含量都在40%左右,氨基酸评分接近1或超过1,必需氨基酸指数在70以上,都具有较（本文此处忽略..）高的营养价值和保健功能,是优质的蛋白源。2、通过对烟熏大黄鱼加工工艺的研究,确定了加工工序和各技术参数。在烟熏工序中以烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和喷淋水为试验因素,以感观评分为评定指标,设计正交试验,得出各因素对样品烟熏制备影响大小的顺序为:熏烟浓度(X_3)喷淋水(X_4)烟熏时间(X_2)熏烟温度(X_1);得到烟熏大黄鱼烟熏加工的最佳工艺技术参数:烟熏温度45℃、烟熏时间15min、熏烟浓度50%、喷淋水全开。3、通过对烟熏鱿鱼圈烟熏加工工序的研究,以烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度为试验因素,以色差值（文章此处忽略..）为评定指标,设计二次回归正交旋转组合试验,得出鱿鱼烟熏最佳条件为:烟熏温度41.2℃、烟熏时间38.1min、熏烟浓度(排风扇转速)871rpm;各因素对色差值都有非常显著的影响,大小依次为:熏烟浓度(X_3)烟熏温度(X_1)烟熏时间(X_2);经响应面分析得到实验因子对响应值的影响函数表达式为:Y=1.778855+0.154636X_1-0.245061X_2-O.168379X_3+1.412500X_1X_2+2.267500X_1X_3+1.060000X_2X_3+1.319701X_1~2+1.512389X_2~2+1.667953X_3~2。4、比较烟熏鱿鱼圈半成品在不同温度下贮藏的色差值变化情况,贮藏初期色差值DE~*变化比较快,并且贮藏温度越高,色差（略..）值上升越快,反之亦然;在-18℃条件下贮藏,在15天至70天的实验测定时间内,色差值基本不变化;烟熏鱿鱼圈成品,在常温下短时间内贮藏,色值变化比较小,不明显。研究结果表明:烟熏鱿鱼圈加工过程中,烟熏工序完成后,应立即进行后续工序的加工,若需要保存一段时间再加工,则贮藏温度越低越好,建议在-18℃下短时间保存。5、分别对烟熏大黄鱼正交试验的9个样品和烟熏鱿鱼半成品苯并(a)芘残留进行检测,结果都符合国家食品标准要求(≤5μg/kg);对烟熏大黄鱼和烟熏鱿鱼半成品进行挥发性风味物质检测分析,分别检测（略..）出85种和87种风味物质,都含有酚、酯、醛、呋喃等风味物质,其中酚类全为苯酚及其衍生物,含量占总数的50%以上,烟熏产品风味丰富。

以上为本篇毕业论文范文养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究的介绍部分。

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