甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究

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甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究

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毕业论文范文题目：甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究，论文范文关键词：甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究
甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：威士忌是世界四大名蒸馏酒之一,在国际酒类贸易中占重要地位,目前国内研究威士忌的报道不多,而以甘蔗汁作为主要原料发酵威士忌的研究未见报道。因此,为了推动国内威士忌的研制,本论文针对甘蔗威士忌的几个技术关键点,着重在菌株选育方面进行了一系列研究。1.以酿酒酵母为出发菌株,采用紫外诱变选育出一株适合甘蔗汁发酵生产乙醇的优良菌株YS-5-36。采用单因素实验确定了突变株乙醇发酵的最佳条件:起始pH5.0,培养温度28℃,无机氮源为(NH_4)_2SO_4或NH_4Cl。2.以浓香型白酒酒曲为（文章此处忽略..）菌源,经过富集培养、选择性平板初筛分离出单菌落,经鉴定为德克酵母属、汉逊酵母属和酒香酵母属。选取汉逊酵母属菌株进行发酵,筛选出产酯量较高的Y2-7号菌株。采用正交试验确定了菌株最佳产酯条件:培养基组成为25%麦芽汁:甘蔗汁=1:4(V/V)、温度为24℃、发酵时间为7d。在此条件下,Y2-7号菌株产酯量为2.142g/L。3.采用紫外线、硫酸二乙酯和紫外线-硫酸二乙酯复合三种诱变方法对Y2-7菌株进行诱变,确定了三种诱变方法的最佳条件,并比较了在最适诱变条件下筛选得到菌株的产酒精力和产酯力。紫外（文章此处忽略..）诱变的最佳条件:紫外灯功率为15W,照射距离为30cm,照射时间是40s,通过诱变筛选到一株突变株,其酯产量为2.219g/L,比出发菌株提高了3.7%;硫酸二乙酯诱变的最佳条件:1.2ml的5%DES诱变处理50min,通过诱变筛选到一株突变株,其酯产量为2.228g/L,比出发菌株提高了4.2%;紫外线-硫酸二乙酯复合诱变的最佳条件:紫外诱变40s后用1.2ml5%DES处理30min,通过诱变筛选到一株突变株,其酯产量为2.247g/L,比出发菌株提高了5.1%。4.以YS-5-36和Y2-7为出发菌株,采用双灭活原生质体进行融合,确定了原（本文此处忽略..）生质体制备和再生的最优条件:菌株培养8h后,用0.05mol/LEDTA,0.5mol/Lβ-巯基乙醇30℃预处理30min,1.5%蜗牛酶30℃酶解60min。双灭活原生质体后进行融合,用聚乙二醇和Ca~(2+)助融,融合频率为1.85×10~(-6)。选择性平板初筛和复筛选育出三株优良融合子。其中,SH-13菌株的总酯为2.388g/L,比亲株Y2-7提高了6.4%。5.采用正交试验,确定了融合子SH-13的最佳产酯条件:培养基组成为20%麦芽汁:甘蔗汁=1:3(V/V),温度为24℃、发酵时间为7d,接种量6%。在此条件下,融合子酯产量达到2.427g/L。6.二（略..）次蒸馏酒采用橡木片浸泡陈酿,利用气相色谱法分析了酒中主要酯类物质,确定陈酿的最适条件:5%橡木片20℃下浸泡3个月,生产出的甘蔗威士忌的理化指标和感官指标符合国家标准。

以上为本篇毕业论文范文甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究的介绍部分。

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