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养殖河豚鱼肉养分品德研究

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毕业论文范文题目：养殖河豚鱼肉养分品德研究，论文范文关键词：养殖河豚鱼肉养分品德研究
养殖河豚鱼肉养分品德研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：河豚是暖水性大陆底栖鱼类,分布于北太平洋西部,在我国各大海区都有捕获,约40余种。多少乎所有品种的河豚都含有可能致命的河豚毒素,因此我国目前禁止食用河豚,然而仍然存在较大的花费须要,民间甚至有“拼逝世吃河豚”的说法。近多少年,因野生河豚毒性强,资源量急剧减少,远远满意不了市场须要,很多处所对其发展了人工养殖。养殖河豚因无毒,味道鲜美,养分价值高而匆匆受到国内外花费者的欢送,如暗纹东方鲀(Fugu.obscurus)、菊黄东方鲀(Fugu.flavidus)、红鳍东方鲀(Fugu.rubripes)等东方豚属因个体大,长势较快,市场开发潜力大而存在凸起的经济价值跟社会价值。迄今为止,对（本文此处忽略..）养殖河豚鱼肉养分价值的研究尚不全面,本研究对上述三种养殖河豚鱼肉的个别养分成分(水分、灰分、粗蛋白跟粗脂肪)、矿质元素、氨基酸进行了分析比较。成果表明:三种养殖河豚鱼肉存在高蛋白、低脂肪的养分特点,粗蛋白含量高达17.83%~18.38%,而粗脂肪含量仅为0.73%~0.83%;对三种河豚鱼肉氨基酸组成进行分析发明:三种河豚鱼肉中氨基酸品种较全,均测出包含色氨酸在内的18种氨基酸,其中,包含人体所需的必须氨基酸8种,非必须氨基酸10种;氨基酸总量较为濒临,为51.67g/100g~55.93g/100g。含量最高的氨基酸是谷氨酸(6.23g/100g~10.48g/100g),含量最低的氨基酸是色氨酸(0.14g/100g~0.21g/100g)。必须氨基酸(EAA)的含量为24.68g/100g~25.73g/100g,必须氨基酸（略..）占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为44.13%~49.80%,必须氨基酸与非必须氨基酸的含量比值(EAA/NEAA)为78.99%~99.20%,属于比较优质的蛋白源;另外,三种河豚鱼肉中含有丰富的矿物质,包含常量及微量元素,含量最高的常量元素是K(301.34mg/100g~402.33mg/100g),其次为P、Na、Mg、Ca,其中Na含量明显高于草鱼、鳙鱼跟鳜鱼。微量元素Fe含量最高(1.52mg/100g~2.04mg/100g),其次为Zn、Cu,其中Cu含量凸起,是草鱼的10倍左右。以上成果可能看出,这三种养殖河豚属于养分价值跟经济价值都较高的鱼类,存在广阔的养殖前景跟市场开发潜力。为了对养殖河豚鱼肉养分特点的分析更为全面,树破较为完美的养殖河豚鱼肉养分品德评估数据（此处忽略..）库。本研究对三个品种的河豚成鱼(2年纪)跟幼鱼(6月龄)肉养分成分进行综合比较,得出不同品种不同鱼龄河豚鱼肉的养分特点。除了研究养殖河豚鱼肉的养分特点,鉴于河豚鱼肉存在独特的鲜美味道,本研究进一步对三种养殖河豚鱼肉中的部分味道物质如游离氨基酸、呈味核苷酸的组成及含量特点进行分析比较,树破了离子对反相高效液相色谱法测定河豚鱼肉中呈味核苷酸的方法,该方法以甲醇:(0.01mol/LKH_2PO_4+1.45mmol/L四丁基硫酸氢铵,K_2HPO_4调pH5.0)=5:95(v/v)为流动相,样品的加标均匀回收率在96.70%～104.47%之间,样品6次反复测定的变异系数在1.12%～1.99%之间,5'-GMP、5'-IMP、5'-CMP跟5'-AMP的最小检出限（文章此处忽略..）分辨为1.42、4.10、0.67跟0.91μg/mL,方法正确坚固,操作简便。成果表明河豚鱼肉中高含量的呈味氨基酸跟呈味核苷酸对其鲜美的味道有重要奉献(TAV1)。

以上为本篇毕业论文范文养殖河豚鱼肉养分品德研究的介绍部分。

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