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外加酶制剂对啤酒非生物牢固性的影响

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毕业论文范文题目：外加酶制剂对啤酒非生物牢固性的影响，论文范文关键词：外加酶制剂对啤酒非生物牢固性的影响
外加酶制剂对啤酒非生物牢固性的影响毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本文从断定各种酶制剂的最适pH值跟最适温度的角度出发,深刻研究了以国产麦芽为原料,酶法制备啤酒麦汁的工艺跟酶制剂对麦汁跟啤酒非生物牢固性的影响。研究表明：1经单因素实验断定出β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶这三种酶的最适作用pH值跟温度分辨集中于6.5,50℃,而β-淀粉酶、糖化酶则为5.5,60℃。为充分发挥这些酶的催化作用,提出了酶法制备麦汁的两段式糖化（本文此处忽略..）工艺。根据断定的工艺前提,分辨增加各段合适的酶制剂,跟踪测定麦汁中蛋白质跟还原糖的变更断定出各段的糖化时光分辨为1.5h跟1h。2糖化实验得出：β-淀粉酶跟糖化酶对麦汁非生物牢固性影响最小,只在必定程度上,通过降落浊度进步麦汁的非生物牢固性。β-葡聚糖酶跟木聚糖酶对麦汁粘度跟浊度降落存在极明显的影响。二者合并糖化时,麦汁浊度可从27.52EBC降为11.23EBC,（此处忽略..）降落率高达50%以上,对进步麦汁的非生物牢固性有较好的作用。蛋白酶尤其是中性蛋白酶无论是单独糖化或与木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶合并糖化实验,对降落麦汁中的蛋白质类浑浊,进步麦汁的非生物牢固性显示出了极大的优胜性。中性蛋白酶增加量为100u/g时,麦汁中的α-氨基氮跟可溶性氮含量(12°P)分辨达到223.3跟1035.6mg/L,可溶性氮辨别A区12.56%、B区24.04%、C区63.40%,合乎个别麦汁中可溶（本文此处忽略..）性氮隆丁辨别的请求,有利于进步麦汁的非生物牢固性。通过上述实验,选用对麦汁品质影响较大的β-淀粉酶、糖化酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶跟中性蛋白酶这五种酶制剂进行正交实验。3通过L16(45)正交实验,分析得到糖化过程中β-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶跟木聚糖酶的最实用量分辨是150u/g、7.0u/g、100u/g、3.0u/g及3.0u/g。4初步发酵啤酒实验得出：增加（文章此处忽略..）酶制剂可大幅度减少啤酒中敏感蛋白含量、降落啤酒浊度,进步啤酒的非生物牢固性；而对发酵过程中酵母数、酵母活力、啤酒的成熟度及其它风味物质均不明显影响：对成品酒进行感官评估均达到国标请求。

以上为本篇毕业论文范文外加酶制剂对啤酒非生物牢固性的影响的介绍部分。

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