山西老陈醋大曲微生物种类及主要生物活性的研究

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山西老陈醋大曲微生物种类及主要生物活性的研究

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山西老陈醋大曲微生物种类及主要生物活性的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本试验通过对大曲表面、边角、中心采样,应用平板稀释涂布法、溴甲酚紫变色圈法、厌氧罐三层平板溴甲酚绿变色圈法、热致死法以及依据魏景超《真菌鉴定手册》,梁郁强等《调味品污染霉菌的鉴定》、氮源同化试验、三氯化铁沉淀法、纸层析法对样品中各类微生物进行了分离与鉴定,并分析了各种霉菌、酵母菌、醋酸（略..）菌、乳酸菌及芽孢细菌的分布特点和主要生物学特性。结论如下:1.大曲表面以毛霉(Mucor)、犁头霉(Absidia)为主,没有检出红曲霉(Monascus);边角以Absidia为主,没有检出Monascus;中心以Mucor为主,检出少量Monascus。2.大曲污染性霉菌有青霉属(Penicilli（此处忽略..）um)、串珠霉属(Monilia)、卵形孢霉属(Oospora),并且以Penicillium为主;大曲霉菌污染程度高低依此为,表面、边角、中心。3.大曲表面假丝酵母(Candida)较多;边角Candida、汉逊酵母(Hansenula)、酵母菌属(Saccharomyces)、拟内孢霉(Endomycops（文章此处忽略..）is)较多,分别在200～500万个/g曲;中心Candida、Hansenula较多。4.大曲表面醋酸菌相对较多,中心较少,其数量级为103(单位:万个/g曲),小于其他菌类含量加权数;芽孢细菌大曲表面有少量存在,中心最多;乳酸菌表面最少,中心、边角含量基本一致。5.大曲产淀粉酶高活性霉菌主要集中于大曲的边角、（本文此处忽略..）表面,并以Aspergillus、Mucor、Rhizopus为主;大曲的各个部位都有大致相同数量(3:5:4;中心:表面:边角)产淀粉酶高活性Absidia;大曲中心有少量产淀粉酶高活性Monascus。

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