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高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发

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毕业论文范文题目：高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发，论文范文关键词：高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发
高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：随着我国发酵乳制品工业的迅猛发展,积极研究并大力开发高活力益生菌发酵剂及制品,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程、促进发酵乳制品工业的发展,具有重要意义。本文优化筛选出适合工业化生产的廉价增殖培养基和冻干、喷雾干燥复合保护剂。通过对乳酸菌增殖培养、高密度发酵、细胞浓缩分离、真空冷冻及喷雾干燥等工艺技术的研究制备出高活力益生菌发酵剂,并对发酵剂的发酵活力进行了检测,对发酵乳的风味成分进行了气质分析。研究结果表明:⑴.通过对五种不同的基础培养基进行比较,选取了添加1%(w/v)牛肉膏的酶解乳清为原料制备乳酸菌发酵剂。通过酶解条件单因素试（文章此处忽略..）验,确定了最适宜嗜酸乳杆菌的酶解工艺条件为:底物浓度10%,水解时间3h,酶底比(E/S)0.16,水解温度50℃。⑵.通过对高密度发酵条件的正交优化,确定了最适于嗜酸乳杆菌生长的发酵条件为:接种量8%,培养温度39℃,初始pH6.0,振荡频率160r/min,培养12h后以补料速度6.3m-3/h补充营养物质继续培养至收获,可使乳酸菌活菌数达到1010cfu/mL以上。⑶.通过对离心条件的研究,发现在4000r?min、10min条件下离心的活菌冻干存活率最高。离心温度对于活菌的离心存活率并没有显著影响。⑷.根据单因素试验结果,对筛选出的4种保护剂进行了L9(34)正交试验,确定了适于嗜酸乳杆菌的最佳冻（本文此处忽略..）干复配保护剂。结果表明其保护效果依次为蔗糖海藻糖脱脂乳谷氨酸钠,选出的最佳冻干保护剂配方为12%蔗糖、1%海藻糖、8%脱脂乳、1.5%L-谷氨酸钠。⑸.本试验将喷雾干燥和微胶囊技术结合,以期生产活力较高的益生菌发酵剂。结果表明:阿拉伯胶和脱脂奶粉是最适宜嗜酸乳杆菌细胞的喷雾干燥壁材,当阿拉伯胶和脱脂奶粉浓度为20%,喷雾干燥进风温度为140℃时,嗜酸乳杆菌菌粉中的活菌数最高,可以达到108cfu/g以上。⑹.通过对嗜酸乳杆菌菌粉对D-半乳糖诱导的衰老模型小鼠的抗氧化作用的研究,发现活菌制剂组肝组织MDA与衰老模型组相比显著下降;血清和肝组织GSH-Px与衰老模型（此处忽略..）组相比显著升高,结果表明,喂食嗜酸乳杆菌活菌制剂可显著提高GSH-Px活性;活菌制剂组血清T-AOC与衰老模型组相比显著升高,结果表明,喂食嗜酸乳杆菌活菌制剂可显著提高体内总抗氧化(T-AOC)水平;喂食嗜酸乳杆菌活菌制剂可显著提高肝组织HDL水平。⑺.将冻干发酵剂成品进行应用特性研究,结果表明:冻干发酵剂在保存期间菌数下降不明显;采用喷雾干燥的方法生产的发酵剂在保存期间活菌数下降较快;将液体发酵剂和冻干发酵剂的产酸速度进行比较可以发现:液体发酵剂在开始的4h内,产酸速度较快。冻干发酵剂与液体发酵剂相比,在开始的4h时间里,产酸缓慢（略..）,脱脂乳未见凝固,但是4h以后产酸速度明显提高,7h左右时脱脂乳凝固完全。喷雾干燥发酵剂在开始的4h时间里产酸速度较冻干发酵剂速度更慢,但是4h后产酸速度明显加快,8h后脱脂乳可以凝固完全。⑻.本试验条件下的L.acidophilus发酵乳中共鉴定出17种风味成分。其中酯类7种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类4种。本试验所鉴定出的风味物质中丁二酮、2,3-戊二酮为发酵乳的主要呈味物质。

以上为本篇毕业论文范文高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发的介绍部分。

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