茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究

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茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究

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毕业论文范文题目：茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究，论文范文关键词：茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究
茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：我国是世界上淡水鱼养殖量最大的国家。目前,发达国家的水产品加工率在80%以上,而我国的水产品加工率不足30%,其中淡水鱼加工率不到10%。由于淡水鱼产品上市期比较集中,肉质细嫩,营养丰富,水分含量高,鱼体内组织酶活跃,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在（略..）30%。以上我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。论文通过测定茶多酚对鱼肉过氧化值、MDA值、酸价、凝胶强度、水分含量、挥发性盐基氮,研究了茶多酚对鱼肉的保鲜效果,通过测定不同氧化程度的鱼油,得出茶多酚对鱼油脂肪酸抗氧化的效果。其主要研究结果（本文此处忽略..）如下：1将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚+Vc、茶多酚+Vc+柠檬酸添加到鱼糜中,通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,Vc有一定增效作用,而柠檬酸增效作用不明显（略..）。2茶多酚对冷藏鱼肉具有较好的综合保鲜作用。通过对丙二醛产生量的检测表明,添加茶多酚的组表现出了良好的抗氧化活性,但0.01%茶多酚组优势不明显,0.05%、0.07%茶多酚组在抑制丙二醛的产生量上无显著差别,考虑成本因素,0.05%茶多酚浓度在抑制丙二醛产生中为最佳添加量。3茶多酚对脂（略..）肪酸存在一定的抗氧化作用,能较好的抑制脂肪酸的衰败。通过对脂肪酸氧化变化的研究,高浓度的茶多酚组在氧化后期能较好的抑制脂肪酸的衰败,其中对C_(16)脂肪酸和不饱和脂肪酸效果尤为显著。

以上为本篇毕业论文范文茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究的介绍部分。

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