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淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究

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毕业论文范文题目：淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究，论文范文关键词：淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究
淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：鲜活鲫鱼经剖杀和清洗后,在0.1%茶多酚溶液(水溶性和脂溶性茶多酚比例为4:1)中浸泡1h后取出沥干,再用聚乙烯塑料膜包装后,立即置于-3℃微冻贮藏。以感官评分、三甲胺(TMA)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、细菌总数作为质量指标,测定鲫鱼微冻过程中的品质变化。结果表明,茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N和TBA值,减缓感官品质的下降速度。但是,茶多酚对TMA值和pH值的影响（略..）不明显。茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用,能够明显延缓鲫鱼的腐败变质。以10%氯化钠溶液为空白处理液,大蒜、生姜和洋葱三种天然辛香物以2:1:2比例混合绞碎后再同无菌水、氯化钠按13:5:2的比例混合制成腌制处理液。经过剖杀、去头、清理、洗净和沥水后的鲢鱼按AOAC分析方法取样后,一部分进行新鲜样的水分含量、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰份、TMA、pH、TVB-N和TBA的测定;剩下部分分别浸渍（文章此处忽略..）于空白和处理溶液中,鱼样和腌制液间的重量比在1:1,控制腌制温度在3±1℃,15天后对取自不同腌制液的鱼样分别进行水分含量、粗脂肪、粗蛋白质、灰份、氯化钠、感官、TMA、pH、TVB-N和TBA等项目的测定。结果发现,基本化学组分相对于新鲜样来说,腌制后的鲢鱼肌肉除水分含量降低外,粗脂肪、粗蛋白质、粗灰份、氯化钠含量有了明显的增加;pH出现明显的降低,TBA和TMA值均有明显的增加,TVB-N含量基本（本文此处忽略..）维持不变。而比较腌制后的空白样和处理样,水分、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰份、氯化钠含量全都非常接近;比较感官、TMA、pH、TVB-N和TBA测定结果发现,该四项指标处理样都低于空白样,但是彼此的差异不够明显,新鲜的蒜、姜和洋葱的直接添加进腌制液中,对低温腌制后的鲢鱼的TMA、pH、TVB-N和TBA影响有限。云和湖盛产的翘嘴红鲌、鲹条鱼等小杂鱼因为性子急而容易死亡,运输半径小,鲜活销售难度大（本文此处忽略..）。本论文实验了以云和湖小杂鱼为主要原料,进行了咸(淡)鱼干、即食小包装调味鱼、油炸小杂鱼、风味烤鱼等实验开发,经过加工处理后小杂鱼被有效降低了水分含量,增进了风味,延长了保质期,同时回避了运输半径小、附加值低等不利面,而且使得小杂鱼产品能够更加方便食用和流通,对于紧密衔接产、供、销,促进云和湖渔业的继续发展具有良好的推动作用。

以上为本篇毕业论文范文淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究的介绍部分。

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