汾酒酿造过程中微生物群落及其功能菌的研究

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汾酒酿造过程中微生物群落及其功能菌的研究

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毕业论文范文题目：汾酒酿造过程中微生物群落及其功能菌的研究，论文范文关键词：汾酒酿造过程中微生物群落及其功能菌的研究
汾酒酿造过程中微生物群落及其功能菌的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：汾酒的酿造历史长久,可追溯到3200多年前的商殷时代,是我国劳动国民发明的一块酒类奇葩。它以绵甜清香的风味著称,在国内外有着很好的口碑跟市场。汾酒的出产采取豌豆跟大麦制曲,高粱酿酒,清蒸后地缸发酵,经储存勾兑而成。其明显特点是以汾酒大曲微生物群落作为生物作用剂,通过双清地缸独特工艺把持酿造过程,从而培养了清香型汾酒的精良品德。其成酒的产量跟品德与全部酿造过程中独特的微生物群落构造变更有着周到的接洽。因此,深刻研究汾酒酿造微生物群落及功能微生物,不仅可能进步咱们对汾酒酿造机理的意识,而且有助于汾酒出产工艺的技巧改革。在本实验室的前期工作中,对夏季汾酒酿造过程中可培养微生物群落跟重要代谢产物进行了研究。本论（文章此处忽略..）文利用微生物分别技巧,跟踪冬季汾酒酿造过程,按期采样,获得各品种群的菌株及其相干数据,刻画出了冬季酒醅微生物菌群的消长法则。成果表明,同夏季汾酒酿造过程类似,霉菌仅存在于发酵前期,重要提供一些水解酶系,为淀粉、蛋白及脂类的降解提供生化基本。细菌跟跟酵母菌成长活泼,是汾酒酿造的重要功能菌群。从大楂发酵起始到第10天左右,各类微生物的第一次成长基本结束。从此到发酵终点,霉菌跟好氧细菌基本消散,而酵母菌跟其余品种细菌呈现了第二次成长。在二楂发酵过程中酵母菌、细菌从0天起开端增殖,到第3～7天达到最高数量,之后微生物数量开端迟缓降落,直到发酵终点。在二楂发酵过程中只有部分酵母菌跟厌氧细菌呈现了二次成长景象。冬季微（本文此处忽略..）生物类群的增殖与消散过程较夏季缓跟得多,是两个节令酿造过程中的重要差别所在。为了更深刻地研究汾酒酿造过程中的群落构造,将分别到的微生物进行分类鉴定,并分析各个品种的消长变更情况。成果表明夏季与冬季汾酒酿造过程中微生物菌群的基本构造类似,但也存在着种群差别。夏季酵母菌包含8个属,冬季除未检测到球囊酵母菌外其余7个属与夏季雷同。两个节令的细菌均包含10个属,除夏季含有分枝杆菌属而冬季含有节杆菌属外,其余种属均雷同。不同种属的酵母菌跟细菌并不是同时呈当初某一时段,而是依种属特点呈当初酿造的特定时段。通过与酿造过程中代谢产物的变更情况相接洽可能为功能菌的研究奠定基本。之后咱们利用从夏季跟冬季汾酒酿造过程中分别出（略..）来的菌株(酵母菌跟细菌)模仿汾酒酿造前提进行纯种发酵实验,利用气相与液相色谱法分析其代谢产物。根据代谢特点断定了产乙醇、乙酸乙酯、乳酸跟乙酸的重要功能微生物,并发明它们与汾酒酿造过程中代谢产物之间存在必定的关联,为今后汾酒出产工艺优化跟调味酒的研制提供了菌株资源。另外,在利用传统的微生物学方法对酒醅中微生物构成及演变情况进行研究的同时,也尝试利用温度梯度凝胶电泳(temperaturegradientgelelectrophoresis,TGGE)技巧这一分子生态学方法对酿造不同阶段的汾酒酒醅样品进行分析。通过实验初步树破了对汾酒酿造过程中细菌微生物群落变更的TGGE分析体系,包含总基因组DNA的提取、（此处忽略..）特异性片段的PCR扩增以及电泳分析方法跟参数。根据不同酿造阶段样品的条带数量跟亮度之间的明显差别,阐明微生物菌群的整体变更趋势。通过日后对TGGE分析体系的优化以及对条带的测序分析,可能更深刻地研究酿造过程中微生物群落变更。综上所述,本论文从对汾酒酿造过程中的微生物群落的研究出发,分析了各个种属微生物的消长变更情况,并利用TGGE技巧对微生物群落动态变更进行了初探。同时,根据代谢特点分析找出了重要的功能菌株与发酵过程代谢产物存在必定相干性。研究成果为意识汾酒酿造机理提供了实际根据,并为进一步发展对出产过程调控的研究跟今后酿造技巧的改革打下了必定的基本。

以上为本篇毕业论文范文汾酒酿造过程中微生物群落及其功能菌的研究的介绍部分。

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