新冠疫情冲击下餐饮企业财务管理影响研究

摘  要

2020年新冠疫情对我国的整个经济社会造成了前所未有的冲击和影响。餐饮行业在此次疫情中损失巨大，如何在疫情压力下进一步转型升级，在危机中寻找契机，不断创新，共克时艰是所有餐饮企业需要面临的问题。本文通过分析新冠疫情对餐饮企业财务管理的影响，并以海底捞作为具体企业为例，发现新冠疫情下餐饮企业主要面临资金短缺、财务风险加大、财务管理时滞长、经营成本高等各种财务问题。所以，餐饮企业对内面对财务冲击时应加快自身转型升级，采取不断加强对企业内部的管理、发展网络线上业务、推动社群营销有效推广、严格把关食品安全、强化资金的融通和管理等措施；餐饮企业对外应充分了解国家的关于餐饮企业复苏的财政和货币政策，有效利用国家金融政策缓解财务问题带来的压力。总而言之，餐饮企业要采用企业内部和外部结合的方式提高企业的生存能力，积极应对新冠肺炎疫情带来的巨大影响，重振餐饮行业对我国经济发展和拉动我国内需至关重要。

关 键 词：新冠疫情；餐饮企业；财务管理

目   录

1 绪论1

1.1 研究背景1

1.2文献综述1

1.3研究意义2

1.4研究内容2

1.5研究方法3

2 企业财务管理概述4

2.1 财务管理概念4

2.2 财务管理对于企业发展的重要意义4

2.2.1 资金管理4

2.2.2 控制成本4

2.2.3 提升实力5

3 新冠疫情对餐饮企业的冲击6

3.1营业额大幅下降6

3.2供应链遭受重创8

3.3经营成本压力骤增8

3.3.1储备原材料的过期损失9

3.3.2租金、人工费等费用9

3.3.3抗疫物资成本增加9

3.4财务风险加大9

3.4.1筹资风险9

3.4.2投资风险10

3.4.3运营风险10

3.5人员流失现象严重10

3.6现金流紧张，融资困难10

3.7 财务管理时效性减弱10

4 新冠疫情冲击下海底捞面临的财务困境12

4.1 海底捞的财务摘要分析12

4.2 海底捞的杜邦分析13

4.3 海底捞疫情期间的应对措施17

4.4 2020-2021年海底捞的发展现状18

4.4.1股价下跌——回暖18

4.4.2金额亏损——增长18

5 新冠疫情冲击下企业财务管理应对措施19

5.1降低餐饮企业的营业负担，减税贴息19

5.2建立财务风险管理模型19

5.2.1建立财务风险防控体制19

5.2.2建立财务预算管理体制19

5.3稳定员工队伍20

5.3.1援助企业稳定岗位20

5.3.2延迟缴纳社会保障金20

5.3.3支持各种灵活的就业信息平台发挥作用20

5.4发展地摊经济和利用互联网，增强民众对行业预期20

5.5政府给予金融政策支持，帮助企业共克难关20

6 结论和思考22

6.1食品安全抓过程22

6.2品牌创新找机遇22

6.3诚信经营引人员22

6.4合理分餐隔疫情23

6.5网络运营重营销23

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