我国餐饮业成本控制问题与对策分析

目       录

内 容 摘 要4

我国餐饮业成本控制问题与对策分析5

引言5

一、成本控制原理5

㈠、成本控制的内容5

1、投产前的成本控制6

2、投产后的成本控制6

㈡、成本控制方法6

㈢、成本控制分类7

1、按控制的时间分类7

2、按控制的手段分类7

3、按控制的对象分类7

㈣、成本组成部分8

㈤、餐饮业成本的特点8

二、 餐饮成本控制的现状9

㈠、酒店餐饮现状9

1、餐饮从业人员成本意识度不够高、服务意识较低和经验不足9

2、控制方法因循老旧，缺乏针对性。10

3、缺乏严格规范的采购和库存管理机制10

4、缺乏对原材料生产加工阶段的重视10

5、忽视餐饮运营费给企业带来的压力11

三、餐饮业成本控制的主要方法及对策-以彭州金瑞阳光大酒店为例11

1、加强原材料的采购、库存、领用发放等的成本控制11

2、加强对员工成本控制的思想意识的培养与灌输12

3、菜品特色的推陈出新12

4、餐饮环境的选择12

5、具体例证12

6、寻找新的营销模式14

四、总结14

参 考 文 献15

致     谢15

内 容 摘 要

近几年来，由于人们生活水平的提高，对自身的餐饮情况尤为重视。对于餐饮企业来说，近几年的客户的需求变的尤为苛刻，再加上近几年的经济情况动荡不平，使得物价特别是蔬菜肉类的价格飙升，所以餐饮企业在经营管理方面必须推陈出新，做到成本控制与经济收入成一定的比例。而成本的控制贯穿于餐饮企业整个成本形成的过程，也就是说在餐饮制作和经营成本形成的每个过程中影响成本的因素，都应该作为餐饮成本控制内容来进行管理。餐饮企业想要在这激烈的竞争中立于不败之地,就必须根据企业自身的经营特点来做出有针对性地管理制度来进行成本控制。为此，对餐饮企业成本控制的研究已迫在眉睫，实施有效措施控制成本使企业实现利润最大化也来越成为餐饮企业生存发展的重大问题。因此，对餐饮企业成本控制现状以及存在问题，并找出加强我国餐饮业成本控制的途径进行研究，具有十分重要的意义。

本文的主要方向是根据笔者在酒店实习期间的所得的经验来研究此次论文的目的，想要达到餐饮企业的最理想化的状态必须要做到的就是成本控制合理，经营方法得当，管理方法恰到好处，以低成本的价格和新的服务理念以及新型的经营模式来在餐饮业做出更加精致的管理。所以，更加科学可持续性的管理餐饮成本是本文研究的重点。

关键词：成本控制  降低成本  产品质量  服务管理

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