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茶油煎炸前提下品德变更法则的研究

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毕业论文范文题目：茶油煎炸前提下品德变更法则的研究，论文范文关键词：茶油煎炸前提下品德变更法则的研究
茶油煎炸前提下品德变更法则的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：油茶为我国特有的食用木本油料树种,重要分布于我国长江流域及长江流域以南地区。茶油是从山茶科动物油茶(CamelliaoleiferaAbel)的成熟种子中提取出的一种淡黄色澄清状油,有“东方橄榄油”之称。近年来,茶油因为其养分价值丰富,越来越受到花费者的器重。在主产区湖南等地,茶油被当地人用来煎炸。用茶油煎炸的小吃,因为其存在较好的口感、色泽跟香气,备受当地人们的爱好。然而,长期以来,对煎炸过程中,茶油品德的变更、利用寿命及煎炸食品的品德缺乏科学的意识,因此,对（文章此处忽略..）茶油在煎炸时的品德跟香气成分,以及用茶油煎炸的食品(薯条)的感官评估研究以急不可待。本实验以湖南出产的“大鑫洲”纯茶籽油为原料,以市购棕榈油为对比,进行了薯条的煎炸实验,对煎炸过程中茶油跟棕榈油的品德指标进行了测定,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)跟气相色谱(GC)分析技巧对茶油、棕榈油的香气进行了研究。同时对2种油脂的煎炸产品(薯条)进行内含油脂的品质分析及感官评估,并用含混数学的方法进行了综合评判。重要研究成果如下：在煎炸时光30h内,茶油的酸值跟过氧化值都比棕榈油低；（此处忽略..）茶油的皂化值是从(196.9276±0.2351)mg/g降落到(193.0095±0.1342)mg/g,棕榈油皂化值的变更无明显法则；茶油碘价从(88.9394±0.1886)gI2/100g降落到(69.5445±0.1561)gI2/100g,棕榈油从(48.739±0.228)gI2/100g降落到(20.519±0.107)g12/100g；棕榈油在煎炸18h时K232、K270都比茶油的要小；在煎炸到24h时,茶油跟棕榈油的羰基价同时超标；在极性组分含量方面,棕榈油开端的极性组分含量大于茶油,然而在煎炸18h后茶油的极性组分多于棕榈油。与GB7102.1中的相干标准比较,茶油作为煎炸用油的利用寿命为24h,能代替棕榈油成为煎炸用油。通过固相顶空微萃取跟气相色谱分析（本文此处忽略..）技巧,对茶油跟棕榈油在煎炸时的油脂雷同的香气成分进行研究,同时对2种油脂的总峰面积进行了比较,棕榈油的初始总峰面积大,然而跟着煎炸时光达到30h时,茶油的挥发性成分大于棕榈油：棕榈油中的癸醇、辛醛、苯甲醛跟己醛比茶油中的含量从开端跟煎炸结束都要高的多,乙酸乙酯的含量与茶油中的含量差别不明显。通过对茶油跟棕榈油煎炸产品进行感官评估,茶油煎炸出的薯条在第1、72批为最易接收,在第24、48批为较易接收,在第96批为较难接收；棕榈油煎炸出的薯条在第1批为最易接收,24批为较易接收,第48、72批为个别（本文此处忽略..）接收,第96批为较难接收。72跟96批次薯条中油脂的K值、酸值、羰基价跟挥发性成分含量均比相应的煎炸用油要低,并且茶油煎炸产品的K值、酸值、羰基价要低于棕榈油煎炸产品。

以上为本篇毕业论文范文茶油煎炸前提下品德变更法则的研究的介绍部分。

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