糙皮侧耳深层发酵产酶前提研究及在改进面粉品德中的初步利用

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糙皮侧耳深层发酵产酶前提研究及在改进面粉品德中的初步利用

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毕业论文范文题目：糙皮侧耳深层发酵产酶前提研究及在改进面粉品德中的初步利用，论文范文关键词：糙皮侧耳深层发酵产酶前提研究及在改进面粉品德中的初步利用
糙皮侧耳深层发酵产酶前提研究及在改进面粉品德中的初步利用毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：当前我国面粉品德广泛较差,跟着国民生活程度的进步,出产高品德的面制品成为了咱们急需解决的问题。目前在面粉加产业广泛利用的面粉改进剂是化学品,在食品保险性上存在很多问题。而酶制剂是一类保险食品增加剂,其在面粉加产业中的应用越来越为人们所器重,但广泛利用价格上还有所限度。如何寻找保险性好、本钱低廉的面粉改进酶制剂存在非常重要意思。食用菌是宝贵的养分资源库,它能产生丰富的养分物质,如多糖、生物碱、萜类化合物、酚类、核酸、维生素等多种生理活性物质,这些物质分辨对心血管、肝脏、神经体系、肾脏等人体器官疾病有良好的防备医治作用,并存在抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗溃疡等生物学功（本文此处忽略..）能。此外,食用菌在成长过程中还能分泌木聚糖酶、漆酶、纤维素酶、果胶酶等。这些酶在面粉品德改进中可能发挥重要作用。啤酒糟是啤酒产业大量产生的下脚料,直接放弃会带来环境传染问题。啤酒糟中含有丰富膳食纤维跟蛋白质,是一种良好的便宜的膳食纤维源跟蛋白质源。也可能用来作为食用菌发酵的培养基。本研究以一株糙皮侧耳菌为研究对象,利用啤酒糟作为该菌的液体培养重要培养基成分,研究了该菌的液体深层产酶的发酵培养技巧及所产木聚糖酶、漆酶对面粉机能的影响。包含食用菌啤酒糟液态发酵培养基的筛选、液体发酵及产木聚糖酶、漆酶前提的优化,发酵过程中的能源学研究、发酵液酶学性质的研究、对面粉、面制（文章此处忽略..）品机能影响的研究,获得了以下论断：(1)通过正交实验,断定食用菌啤酒糟发酵优化培养基的配方啤酒糟8g,黄豆粉0.16g,玉米粉2g,白糖2g。(2)通过啤酒糟摇瓶培养前提的筛选,断定了液体摇瓶培养的最适培养前提为：装液量200mL/500mL三角瓶；摇床转速160r/min;培养温度27℃；菌种培养时光3d。通过发酵周期跟踪实验发明在发酵24小时后还原糖的含量达到最高值,为0.980mg/ml,随后疾速降落；72小时菌丝体生物量达到最大值,为27.922g/100mL,与此同时木聚糖酶、漆酶的产量达到最大值,酶活分辨达到13.3U/ml、3.6U/ml。(3)通过发酵液中对糙皮侧耳菌木聚糖酶、漆酶酶学性质研究,断定了发酵液中木聚糖酶的最适温度为58℃、最适pH为（本文此处忽略..）5,该菌木聚糖酶的最大反应速度Vmax=11.48μg/(ml·min),Km=7.74mg/ml,为中等活力的木聚糖酶；漆酶最适温度为30℃、最适pH为5,低浓度的Cu2+、Mn2+、Zn2+离子对漆酶的活力有重大促进作用。(4)根据发酵液中木聚糖酶、漆酶的一些基本性质,探讨了发酵酶液作为面包面制品增加剂的可行性。发酵酶液对面团粉质机能及拉伸机能的影响实验成果表明,当酶液的增加量为172ml/300g时,可能明显改良面团的牢固性跟面筋强度。在上述的增加范畴内,发酵酶液可能明显地增加面包的体积跟比容,减小面包皮的硬度,同时改良面包心的弹性、硬度以及柔软性。(5)面团粉质机能及拉伸机能机能实验成果还揭示木聚糖酶跟漆酶都能（文章此处忽略..）改良面团的机能,但对面团机能的影响程度不雷同,其中木聚糖酶影响面团加工中面团持水的后果要高于漆酶对面团网络构造的影响,并且前者的影响占主导地位。(6)通过本论文的研究,利用啤酒糟为重要培养基,对食用菌进行液体培养获得木聚糖酶、漆酶等酶制剂,可能直接用于面粉品德的改进,不仅进步了面粉的养分价值,还降落了利用本钱,同时为啤酒糟的利用,降落其对环境传染提供了新道路。因此,本论文的研究存在经济、社会双重意思。

以上为本篇毕业论文范文糙皮侧耳深层发酵产酶前提研究及在改进面粉品德中的初步利用的介绍部分。

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