温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况考察及HACCP的利用研究

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温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况考察及HACCP的利用研究

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毕业论文范文题目：温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况考察及HACCP的利用研究，论文范文关键词：温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况考察及HACCP的利用研究
温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况考察及HACCP的利用研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：目标为进步温州市鹿城区餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生保险性跟操作过程中的卫生品质把持程度,对加工现榨果蔬汁的餐饮企业利用HACCP体系进行初步研究。方法对温州市鹿城区20家加工供给现榨果蔬汁的餐饮业进行卫生学考察,采集现榨果蔬汁样品40件进行微生物、重金属等名目标测验,按照浙（文章此处忽略..）江省《现榨果蔬汁卫生标准及标准》(DB33/533-2005)进行评估;在20家加工供给现榨果蔬汁的单位当选取7家,断定果蔬汁原料跟成品、加工环节、包含操作人员的手、榨汁机、专用的刀、砧板等为危险因素的关键把持点,并采取办法进行把持,比较把持前后的检测指标,评估干涉把持办法的有效性。成果卫生学考（此处忽略..）察,40件现榨果蔬汁样品的总合格率为0.00%,其中菌落总数合格率为0.00%,大肠杆菌合格率为15.00%,金黄色葡萄球菌检出率为2.50%,霉菌跟酵母菌检出率为100.00%、数量范畴13000～1500000cfu/mL。根据现状考察成果,断定细菌总数、大肠菌群、霉菌跟酵母菌为迫害因素。对加工各环节、步骤进行迫害分析并断定现榨果蔬汁加（文章此处忽略..）工中的原料洽购、筛选,加工的场合,榨汁机、容器及刀跟砧板的消毒,从业人员的健康及卫生习惯,特别双手消毒为关键把持点。操作加工过程中的各环节的大肠菌群合格率在把持前、后有明显差别,现榨果蔬汁18件样品的大肠菌群、细菌总数、霉菌跟酵母计数的检测值在把持后低于把持前,经秩跟测验（此处忽略..）,差别具统计学意思。论断温州市鹿城区现榨果蔬汁在加工过程中受到微生物的重大传染,在加工现榨果蔬汁的餐饮业中利用HACCP可有效防备现榨果蔬汁的传染。

以上为本篇毕业论文范文温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况考察及HACCP的利用研究的介绍部分。

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