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牡蛎保鲜技巧的研究

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毕业论文范文题目：牡蛎保鲜技巧的研究，论文范文关键词：牡蛎保鲜技巧的研究
牡蛎保鲜技巧的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：牡蛎(Oyster)又名白蚝,因含高蛋白,又素有“大陆牛奶”之称。是一种药食两用的贝类海产品。目前,国内牡蛎以鲜食跟制成干肉制品为主,少量加工成蚝油或其它调味品。近年来跟着牡蛎养殖业的疾速发展,牡蛎保鲜的问题逐步引起人们的器重。本实验以牡砺为研究材料,通过采取生物保鲜剂、涂膜、气调方法或者这三种方法的不同结合对牡蛎进行处理,在0℃、-3℃、-20℃三种温度前提下对牡蛎进行保鲜储藏,研究其在储藏过程中各项鲜度指标的变更,根据检测成果对保鲜后果进行鉴定。研究内容跟成果如下:1.牡蛎采取生物保鲜剂处理、气调处理、涂膜处理、生物保鲜剂与气调结合处理、生物保鲜剂与涂膜保鲜结合处理。在不同温度储藏的过程中,对其pH值,ATP酶活力,硫代巴比妥酸(TBA),挥发性盐基氮(TVBN),游离脂肪酸(FFA)跟（此处忽略..）菌落总数等鲜度指标进行检测,对保鲜过程中牡蛎鲜度进行了评估,从而为牡蛎的保鲜及其余贝类的保鲜提供实际根据跟技巧参考。2.采取溶菌酶、Nisin、甘氨酸、Vc、山梨酸钾、NaCl等不同的配比的复合生物保鲜剂在不同温度对牡蛎进行保鲜储藏研究。实验成果表明;采取生物保鲜剂处理结合低温储藏能较好地保持牡蛎肉的品德跟鲜度,生物保鲜剂对牡蛎保鲜后果明显。在0℃下,空白对比组的保鲜期只有6d左右,其TVBN就超过了15mg/100g的可接收限,经生物保鲜剂处理后保鲜时光比对比组延长了6d,其中采取Nisin跟溶菌酶配合的生物保鲜剂的保鲜后果最佳,在克制蛋白分解方面的后果较好;在-3℃微冻前提下,采取Nisin跟溶菌酶配合的生物保鲜剂处理的牡蛎,在保藏30d后感官性状仍然良好,肉质弹性良好,不腐败气味呈现（文章此处忽略..）,鲜度指标pH值保持在5.76,挥发性盐基氮(TVBN)值14.00mg/100g左右,未超过国标15mg/100g的耐受限;在-20℃冻藏一年,采取生物保鲜剂处理的牡蛎pH最高达6.46,挥发性盐基氮值(TVBN)值最高达14.32mg/100g,鲜度指标变更小,其中采取溶菌酶跟Nisin配合利用生物保鲜剂的保鲜后果较优,能有效地减缓脂肪氧化跟蛋白质降解,延缓腐败变质,延长保鲜时光。3.采取充N_2、CO_2气调方法及气调结合生物保鲜剂方法对牡蛎进行保鲜后果的研究,实验成果表明:气调结合保鲜剂处理的牡蛎其pH、TBA、FFA、TVBN、Ca~(2+)-ATPase等各项指标都优于对比组,在-3℃微冻前提下保藏25d后,气调保鲜处理组其TVBN值刚达到15mg/100g的限度,而空白组在18d时,就已经超15mg/100g的限度。其中采取N_2、CO_2跟生物保鲜剂结合利（文章此处忽略..）用的保鲜方法明显优于单一利用气调处理的后果。4.用海藻胶、壳聚糖及海藻胶、壳聚糖跟生物保鲜剂的不同的配比对牡蛎进行涂膜处理,在储藏的过程中对牡蛎保鲜后果进行研究,实验成果表明:涂膜处理保鲜后果明显,涂膜处理中有海藻胶成分的处理后果最好,在0℃下,空白对比组的保鲜期只有6d左右超过了15mg/100g的可接收限,经涂膜处理的牡蛎肉,在12d时挥发性盐基氮(TVBN)为14.95mg/100g,仍未超过值15mg/100g,在-3℃微冻前提下,涂膜处理的牡蛎,在保藏25d后感官性状仍然良好,肉质弹性良好,不腐败气味呈现,鲜度指标pH值保持在5.62,挥发性盐基氮(TVBN)值13.00mg/100g左右,未超过国标15mg/100g的耐受限;在-20℃冻藏一年,采取涂膜处理的牡蛎pH最高为6.43,挥发性盐基氮值(TVBN)值最高达14.93mg/100g,鲜度指标变更小。5.根据国度（文章此处忽略..）海产品卫生标准,规定海水贝类TVBN≤15mg/100g为可接收限。对不同温度下保鲜后果研究显示,温度对保鲜后果的影响明显。TVBN跟ATP酶活性数值跟着时光的变更彼此之间显示必定的相干性,均是反应蛋白的一个变更趋势,TBA值跟FFA数值跟着时光的变更彼此之间显示必定的相干性。仅根据一项指标断定牡蛎货架期会产生偏差,要是综合应用各项指标会更好。实验成果表明;生物保鲜剂对牡蛎保鲜后果明显。

以上为本篇毕业论文范文牡蛎保鲜技巧的研究的介绍部分。

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