臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究

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臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究

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毕业论文范文题目：臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究，论文范文关键词：臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究
臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：缢蛏,俗名蛏子,属软体动物门,系瓣鳃纲,异齿亚纲、竹蛏科,是我国四大养殖贝类之一,广泛分布于我国沿海地区。鲜活缢蛏味道鲜美,营养丰富,而壳薄易碎,加之容易腐败变质,因此其保鲜问题亟待解决!为延长缢蛏的货架期,进一步扩大其销售范围及流通领域,本文通过对缢蛏基本品质状况研究基础上,研究了臭氧处理、气调包装及壳聚糖涂膜等处理方式对缢蛏的保鲜效果,综合运用菌落总数,TVB-N值,pH,感官评分和K值等指标,考察了不同处理条件下缢蛏的品质变化情况,以期为复合生物保鲜技术应用于鲜活缢蛏及其它鲜活贝类的保鲜提供依据和参考。研究结果结果如下：1.鲜活缢蛏品质状况分析：缢蛏是一类典型低脂肪高蛋白的食品,理想的蛋白质来源,蛏肉中氨基酸营养丰富,极具开发应用价值；净化过程中缢蛏乳酸含量变化不大,不会造成对后期（略..）指标测定的影响；缢蛏中大肠杆菌数量低于30MPN/100g,且未检测到沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌等致病菌,表明鲜活缢蛏具有良好的安全品质。2.臭氧杀菌对缢蛏的保鲜效果利用0.5mg/L和1.0mg/L臭氧水处理缢蛏,处理时间为10min,研究了其在0℃时的贮藏过程中的品质变化。结果显示,贮藏初期,臭氧水能够有效的降低缢蛏的初始菌落数,延缓缢蛏在贮藏前期的pH变化、挥发性盐基氮等理化指标,且浓度越高,保鲜效果越明显。然而,贮藏过程中臭氧分解较快,不能抑制后期细菌的繁殖及对蛋白质等的分解,处理组的理化指标等在后期快速增加,且在贮藏末期,与对照组无显著性差异(P0.05)。3.气调保鲜技术(MAP)对缢蛏的保鲜效果：采用低氧气调包装(60%CO2+30%N2+10%O2)、无氧气调包装(60%CO2+40%N2)、空气包装(对照),研究了研究了不同气体比例对O（此处忽略..）℃贮藏缢蛏的保鲜效果。结果表明,0℃下缢蛏在空气包装下贮藏4d后菌落总数分别达到1.76×107cfu/g,在有氧气调包装条件下和无氧气调包装调节下贮藏10d后菌落总数分别达到1.87×1O7cfu/g和1.03×107cfu/g,超过规定的卫生标准；60%C02+40%N2的无氧气调包装可使在0℃冷藏的缢蛏货架期达到了10d,其保鲜效果优于60%C02+30%N2+10%O2的低氧气调包装。60%C02+40%N2的无氧气调包装的缢蛏缢蛏在冷藏期间其菌落总数、TVB-N值、K值、pH值、感官评价等指标均优于60%CO2+30%N2+10%O2的低氧气调包装。4.壳聚糖涂膜对缢蛏的保鲜效果：研究了不同浓度壳聚糖(溶于1%植酸)溶液对0℃贮藏缢蛏涂膜保鲜的效果。结果表明,较之对照组,处理组能够延缓了K值、TVB-N等理化指标的增加,细菌总数的增长较为缓慢,保持了较好的感官品质。且随着浓度的增加,保鲜效果较好。其中2%的壳聚糖植酸溶液（本文此处忽略..）保鲜效果最为明显,货架期延长了3-4d。5.臭氧处理、气调包装及壳聚糖涂膜复合保鲜效果研究先采用1mg/L臭氧水降低缢蛏初始菌落数,再分别通过气调包装、壳聚糖涂膜进行复合处理,研究其在0℃下的品质变化情况。结果表明：在贮藏过程中,复合保鲜技术有效的抑制了细菌在贮藏过程中的生长繁殖,延缓了K值、TVB-N等理化指标的增加,保持了较好的感官品质。根据细菌总数、pH、TVB-N、K值等理化指标的变化,再结合感官评定的综合分析,臭氧杀菌结合气调包装、臭氧杀菌结合壳聚糖涂膜及三者复合的保鲜效果均优于单独处理的保鲜保鲜效果,其中臭氧杀菌、气调包装及壳聚糖涂膜三者复合处理的保鲜效果最好,使货假期达到了16d左右。6.复合保鲜处理缢蛏贮藏过程中微生物变化通过革兰氏染色及细菌生化鉴定确定了鲜活缢蛏的主要优势菌为弧菌属（本文此处忽略..）,通过1mg/L臭氧处理的缢蛏可以有效降低弧菌属的数量,验证了一定浓度的臭氧前处理的杀菌能力。研究了复合保鲜处理下缢蛏在贮藏前期、中期及后期各个阶段的细菌组成,通过臭氧杀菌、气调包装、壳聚糖涂膜复合处理的缢蛏优势菌属在贮藏期间数量逐步下降,说明复合保鲜处理下缢蛏可以较好地保持其感官品质,进而延长产品的货架期。但由于是无氧包装,随时间延长贮藏环境中氧气含量逐渐减少,导致厌氧微生物生长,分解产生代谢产物,引起产品腐败变质。

以上为本篇毕业论文范文臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究的介绍部分。

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