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辣椒碱提取纯化及感官性质研究

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毕业论文范文题目：辣椒碱提取纯化及感官性质研究，论文范文关键词：辣椒碱提取纯化及感官性质研究
辣椒碱提取纯化及感官性质研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：辣椒碱是辣椒(CapsicumannuumL．)中引起辛辣味的主要化学物质，辣椒碱具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用，目前该类物质在食品、化学工业中作为添加剂和医药工业中作为镇痛剂已得到广泛使用。辣味是一种强烈的刺激性味感，它可以刺激舌头和口腔的味感神经，同时又会刺激鼻腔粘膜、皮肤神经和三叉神经，从而产生尖利的刺痛感和特殊的灼烧感。这些感觉对食品是很重要的，因为它们会提高消费者对（略..）产品的接受程度。本文以干红辣椒果皮粉为原料，以辣椒碱和二氢辣椒碱(美国sigma公司)作为标准品，研究辣椒碱HPLC检测方法的改进、溶剂法提取辣椒碱的最佳工艺、辣椒碱的纯化工艺以及辣椒碱辣味的感官性质。结果表明：1．通过测定方法规范研究确定HPLC法测定检测辣椒碱的条件是：色谱柱：HiQsilC_(18)(5μm，250mm×4.6mm)；柱温40℃；流动相：甲醇-0.85％磷酸水溶液(75:25)；流速0.6mL／min；检测波（文章此处忽略..）长279nm；进样量20μL。该条件下辣椒碱的出峰时间为7.783min，二氢辣椒碱的出峰时间为9.854min，辣椒碱各组分与其他杂质达到基线分离，对辣椒碱和二氢辣椒碱的检测限分别为5μg／mL～60μg／mL。本法测定原料辣椒果皮粉中辣椒碱类物质(辣椒碱+二氢辣椒碱)的含量为0.286％，辣椒籽粉中辣椒碱类物质的含量为0.122％，这与文献报道的基本相一致。该方法的平均加标回收率分别为100.50％和100.11％。结果表明，本测定方法较以往（本文此处忽略..）的文献所提供的辣椒碱的检测方法更快速、简便、准确。2．通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了溶剂法提取辣椒碱的最佳工艺条件：辣椒果皮粉过60目、95％乙醇溶液、提取时间为4h、料液比1:7、温度为60℃。此工艺一次提取辣椒碱类物质的提取率为88.0％左右，经过3次提取，辣椒碱基本能提取完全。提取液经浓缩得辣椒油树脂，其辣椒碱类物质含量为5787μg／g。3．通过比较纯化试验确定了S-8大孔树脂对辣椒碱的吸附和解吸（略..）性能高，S-8树脂对辣椒碱类物质的动态饱和吸附量为1264μg／mL湿树脂。最佳纯化工艺为：上样液浓度196.05μg／mL，样液pH为6，流速为3BV／h；最佳洗脱条件为：洗脱剂为50％乙醇，用量为

以上为本篇毕业论文范文辣椒碱提取纯化及感官性质研究的介绍部分。

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