切配技术电子书

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毕业论文范文题目： 切配技术电子书，论文范文关键词： 切配技术电子书
切配技术电子书毕业论文范文介绍开始：
　　切配技术电子书
　　第一章切配技术概述１
　　第一节切配技术的概念与范围１
　　第二节切配技术的作用和地位１
　　第三节学习切配技术的基本要求２
　　第二章刀工技术３
　　第一节刀工的含义和作用３
　　第二节刀工的基本设备４
　　第三节刀工的基本操作５
　　第四节力学在刀工中的运用８
　　第五节刀法９
　　第六节原料的成形１３
　　第三章鲜活原料的初步加工１５
　　第一节鲜活原料初步加工的基本原则１６
　　第二节蔬菜的初步加工１６
　　第三节家禽的初步加工１７
　　第四节家畜的初步加工１８
　　第五节水产品的初步加工１９
　　第六节常见野味的初步加工２２
　　第四章部位取料与整料出骨２３
　　第一节部位取料２３
　　第二节整料去骨 29
　　第五章上浆、挂糊和腌制 31
　　第一节上浆、挂糊概述 31
　　第二节上浆的方法和用途 32
　　第三节挂糊的方法和用途 33
　　第四节烹饪原料的腌制 35
　　第六章干货原料的涨发 36
　　第一节干货原料的特点与涨发机理 36
　　第二节干货原料涨发的目的与要求 37
　　第三节干货原料的涨发方法 37
　　第四节常见干货原料的涨发实例 40
　　第七章配菜技术 42
　　第一节配菜的含义与作用 42
　　第二节配菜的基本要求 43
　　第三节配菜的方法 44
　　第四节菜肴原料的搭配原则 45
　　第五节菜肴的命名 46
　　第六节一般菜肴的配制实例 47
　　第七节常见宴席的配制实例 48

以上为本篇毕业论文范文 切配技术电子书的介绍部分。

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