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餐旅服务毕业论文范文
年产10000吨肉制品厂的设计
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毕业论文范文题目:
年产10000吨肉制品厂的设计
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年产10000吨肉制品厂的设计
年产10000吨肉制品厂的设计毕业论文范文介绍开始:
毕业论文 年产10000吨肉制品厂的设计,说明书共54页,22781字。
摘要
本设计主要是进行年产10000吨肉制品的工艺设计。为了提高肉制品的种类,并且满足市场需求,我设计了一个比较合理规范化的肉制品加工厂。首先,我们在了解资源和市场需求的基础上,制定了可行性研究报告;其次对生产车间进行了物料和能量的衡算;并且我们引进了国际先进的加工设备和加工技术,特别采用了真空包装机、高压冲洗设备、二次灭菌机,大大的提高了产品的质量并保证了产率;再者,本设计也考虑到事业,土建,人力等多种问题,同时也对其做了初步的设计方案,且对水、电、汽的用量也做了估算;最后,本设计还做了必要的经济技术的分析。
整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要,从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化水平,技术上先进、可靠,布局合理规范。
关键词:肉制品;工艺设计;二次灭菌机
目 录
摘 要 i
Abstract ii
第1章 绪 论 1
1.1 国内肉制品发展概貌 1
1.2 设计依据和意义 4
1.2.1 设计依据 4
1.2.2 设计意义 4
1.3 设计指导思想和特点 4
1.3.1 设计指导思想 4
1.3.2 设计特点 4
1.4 本课题设计的主要内容 4
第2章 工艺流程确定及论证 6
2.1 产品及产量的确定 6
2.1.1 日处理量的确定 6
2.1.2 产品方案的确定 6
2.2 产品的工艺流程 7
2.2.1 红肠工艺流程 7
2.2.2 烟熏火腿工艺流程 7
2.2.3 烤肉工艺流程 8
2.3 工艺流程论证 8
2.3.1 红肠的工艺论证 8
2.3.2 烟熏火腿的工艺论证 10
第3章 厂区平面设计 11
3.1 厂址的选择布局 11
3.1.1 厂址的选择 11
3.1.2 总体布局 11
3.1.3 自然条件资料 12
3.1.4 水源、能源 13
3.2 总平面设计的方案 13
3.3 总平面设计的基本原则 14
3.3.1 主要的建筑物 14
3.3.2 总平面布置的形式 14
3.3.3 原因 14
3.3.4 道路布置 15
3.4 车间的设计原则 16
第4章 物料衡算 17
4.1 原料肉及产品成分的要求 17
4.1.1 原料肉成分 17
4.1.2 成品肉成分 17
4.2 车间物料平衡计算 17
第5章 操作间面积衡算与设备匹配 19
5.1 暂存间 19
5.2 解冻间 19
5.3 剔割间 19
5.4 绞肉、切丁、注射间 20
5.5 斩拌、拌馅间 20
5.6 腌制间 21
5.7 灌装间 21
5.8 烤肉制品 22
5.9 辅料间 22
5.10 配料间 23
5.11 烟熏间 24
5.12 散热间 24
5.13 肠类、火腿内包装间 25
5.14 二次灭菌 26
5.15 成品库 26
第6章 设备选型 27
6.1 设备流程简介 27
6.2 设备选型说明 28
6.3 设备选型原则及列表 28
6.3.1 设备选型的基本原则 28
6.3.2 设备选型的列表 29
第7章 辅助部门 31
7.1 生产车间及辅助设施 31
7.2 给排水系统 33
7.2.1 水源与废水处理 33
7.2.2 加工车间给排水设施的维护 33
7.2.3 生产用水的检测 33
7.3 全场生活设施 33
7.3.1 办公楼 33
7.3.2 食堂 33
7.3.3 宿舍 33
7.3.4 医务室 33
7.3.5 浴室 34
7.3.6 厕所 34
7.4 供电系统 34
7.4.1 供电要求和相应措施 34
7.4.2 车间配电原则 34
第8章 劳动组织 35
8.1 生产车间人员配置 35
8.2 辅助生产 37
第9章 卫生技术标准及安全 39
9.1 产品的感官指标 39
9.2 理化指标 39
9.3 微生物指标 39
9.4 产品的安全要求 40
第10章 技术经济分析 42
10.1 投资指标 42
10.2 年经营费用的计算 42
10.3 利润、利润率、投资回收期计算 42
10.4 经营安全率(η)分析 44
结论 45
参考文献 46
致 谢 47
以上为本篇毕业论文范文
年产10000吨肉制品厂的设计
的介绍部分。
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