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生物农医毕业论文范文
生物化学实验技能大赛论文 方便面的含油量酸价的测定
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生物化学实验技能大赛论文 方便面的含油量酸价的测定
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生物化学实验技能大赛论文 方便面的含油量酸价的测定
生物化学实验技能大赛论文 方便面的含油量酸价的测定毕业论文范文介绍开始:
生物化学实验技能大赛论文 方便面的含油量酸价的测定
摘要
随着社会地发展,方便面却成了我们必不可少的正餐了。
我们在忙碌的生活中,方便面成了我们必不可少的食粮,但我们却走上了越来越肥的道路和越来越不健康的道路。本实验选用了5g的油炸面饼和5g的非油炸面饼及5g面粉,分别比较了三种物品的含油量和油的品质。实验测定,油炸方便面是我们不提倡当正餐吃的,并且不提倡长期使用。
关键词:油炸方便面 非油炸面饼 面粉 油脂的酸败 油脂的酸价
引言
油脂酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的质量(mg)。油脂中游离脂肪酸的含量越高,表明油脂的质量越差。我们知道,方便面是我们在忙碌的生活中的必需品。但我们知道,方便面都用油炸过的,油炸后可减少面中的水分,能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变成“氧化脂质”,它积存于血管或其他器官中,加速人地老化速度,并引起动脉硬化功夫化,易导致脑溢血,心脏病,肾病等。
实验目的
说明油的氧化程度高,酸价高,说明油脂酸败程度大,新鲜程度低。
而油炸的面饼中使用的油,结构复杂,油脂酸败程度高,是现在人们在忙碌的生活中变肥的原因之一。
实验原理:
新鲜油脂的游离脂肪酸的含量都比较低,但是经过长时间放置,油脂在脂肪水解酶的水解或其他因素的影响下,部分油酯分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败。油脂的酸败不仅使油脂的外观发生变化,降低其储藏稳定性,还会使油脂带毒,影响人类健康,近年来的研究表明,长期摄取变质油脂会诱发癌症。
实验设备:
实验材料及试剂:油炸面饼,非油炸面饼,面粉,石油醚,0.1mol/LKOH溶液,1%的酚酞指示剂,加热炉
......
以上为本篇毕业论文范文
生物化学实验技能大赛论文 方便面的含油量酸价的测定
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