论中式连锁快餐企业发展策略

     中式快餐的产生是“洋快餐”的一种本土化形式。快餐业也是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。现代人民的生活节奏飞快，传统的中式大餐从点菜到上菜和快餐相比偏慢，从而对于想快节奏解决一顿饭的人们来说越来越受到冷落。而我们大众所熟悉的“洋快餐”出于健康、口味、烹饪方式等多种原因，不能面向大众推广。而中式快餐这种以本土餐饮习惯为基础，并结合了“洋快餐”的经营方式，这一种全新的餐饮形式便诞生了。现在我国以中式餐打招牌的快餐行业也有很多，文章将以我个人比较熟悉的“东方既白”这个中式连锁快餐品牌为例，介绍其较为成功的经营方式并从内归纳出中式快餐企业的发展策略。
 “东方既白”是全球最大的餐饮集团百胜集团继肯德基、必胜客、塔可钟餐厅后，在中国推出的又一个餐饮品牌。据数据显示，到2007年12月为止，“东方既白“在上海已经拥有了12家连锁餐厅。东方既白来到中国，一改以往传统中式快餐业的经营方式，而是采用了和肯德基一样的营运模式，客人从柜台点餐，付款后立等可取、即买即食。种类方面则以中国人喜爱的饭、面、粥等为主打。其不断创新的工艺及稳定的品质即能符合消费者的口味，吃的安心，又能达到现代需求标准的中式快餐。接着我将谈谈此类中式快餐进入中国快餐市场的原因及其发展策略。
 一、要求大，需求就大
 
 中国是个拥有13亿人口的大国，大家伙碰面习惯性的寒暄语大多是：你吃了吗？今天
吃什么呀？可见吃在国人的心目中占据着重要的位置。随着社会的发展，时代的进步和生活水平的不断提高，人们也渐渐的从吃饱转变成了既要吃饱也要吃好才行。 而生活节奏的加快，快餐成为了更多人的选择。
 中国的传统饮食文化博大精深，口味繁多。从满汉全席到各类民间小吃更是数不胜数。相比洋快餐里品种较为单一的汉堡、披萨、炸鸡来说，中式快餐更容易吊起中国人的胃口。让我们再从健康的角度来看，西式快餐的高糖分、高油脂也容易让人望而却步。这一点，中餐的各种搭配更有利于人民的健康。因此，中式快餐在中国可谓具有广阔的市场。面对如此有潜力的中国快餐市场，东方既白的加入也预示了中式快餐市场全球化竞争的开始。
 
二、品牌优势

东方既白所属的百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团。此集团旗下的各类餐厅
都能得到提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。单从这一条产业链来看，像百胜餐饮这样国际性的大型餐饮集团来讲，它一定是相当注重自身品牌的建设，也是依靠树立品牌来占据有利的竞争市场。这就像现在许多年轻人都追捧的奢侈品是一个道理，这就称之为品牌效应，品牌优势！相比国内其他一些自创品牌来说，它的品牌知名度小，出了国门，大家就不知道这到底是什么，在很大程度上就限制了快餐企业的发展和经营利润的提高。

    三、先进的管理模式

 肯德基、必胜客这些相熟的品牌都在中国取得成功，与其采用的经营方式有着密不可分的关系。百胜集团在餐饮管理方面已经累积了十分丰厚的经验，也是世界餐饮管理最为成熟的企业之一。先进的管理模式，为其在中国推出“东方既白“中式快餐连锁品牌奠定了基础。由贵公司推出的 “餐厅经理第一”的观点充分体现出了它中式人才的培养和利用，为“东方既白”提供了许多富有管理经验的餐厅管理人才。把洋快餐优秀的管理模式加入到了中式快餐里，更好的把色香味俱全的中式快餐推向大众。
 
    四、产品的标准化

 食品的质量标准化一直是国外快餐企业获胜的一个重要原因。无论是原材料或者卫生方面，国外快餐企业一直领先于国内快餐。东方既白传承着西方的血统来到中国，并打开中国市场，这期间无疑做足了不少功课，从口味、需求、环境等等因素入手来看，那些地方特色的小食能满足众口难调的大众，环境采用了类似肯德基的明亮店堂，简洁装修；员工的着装风格也较为明快，即买即食的消费在节省时间的同时增加了销售额。
 
 就以上四大点来看，中式快餐在中国的发展还仅仅是开始，如果摆脱掉这些带有“混血”的国际快餐品牌，如何推出真正的中式快餐并去将它发扬光大呢？我认为在这条发展的道路中，应当坚持两个原则：

一、连锁经营策略

快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的利润较低，它必须实现大量的销售
才能获得足够的回报。加盟店是一个很好的想法，小投入，高回报最适合快餐业。总店将开发的产品、服务等营业体系授予加盟店经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动。统一采购、集中储存即能保证原料质量、又降低了进货的成本。借助连锁组织已创下的良好声誉，加盟店可降低开业初期的经营风险，而总店则可以在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。

二、营销组合

 充分利用价格的组合，定期或根据淡季旺季进行折扣、套餐搭配或小赠品来吸引顾客。销售渠道组合除普通模式外还应开发多种销售方式和渠道。例如：外卖送货上门，这也是今年来肯德基之类洋快餐新推出的一项业务。在送餐的同时配合一些广告菜单或优惠券的派发，外卖服务除了产品本身外，送餐速度也是制胜法宝之一。
 
 在经营者坚持以上两条硬原则的基础上，个人认为舒适的就餐环境和服务也是消费者愿意更多享受到的。再次拿国内洋快餐的两大巨头：肯德基、麦当劳来看，从布局到灯光及洗手间的配套设施、专攻儿童玩乐的游戏场所，考虑的都很周全，处处透出温馨，欢乐，轻松的气息，配合轻快悠扬的音乐，我觉得客人感受到的不仅是轻松享受型的用餐环境，甚至可以选择在餐厅洽谈一些事宜。目前国内自创的一些中式快餐连锁店，只是单纯的作为一个吃饭的场所，服务上存在着很大的缺陷。我们应该以根本问题出发，制造一套国内快餐企业的发展策略。
 
 1、树立品牌
 
 品牌是一个企业的灵魂，也是一个企业成败的关键。而品牌的成功与否的决定大权为消费者所持有。国内自主中式快餐品牌应该深入研究消费者的特点和需求，把目标消费人群先确定，开发出适合的快餐产品并形成自身品牌的优势和特色。这样才能让消费者爱上你的产品，从而树立自己的品牌。
 
 2、品牌宣传
 
 企业可以通过电视广告、促销等宣传方式来加深自身品牌在消费者心目中的形象。制造出像“肯德基老爷爷”、“麦当劳叔叔”这类深得人心的“代言人”。同时，可以分时段相应推出一些优惠套餐或者优惠券，来赢得消费者。像肯德基和麦当劳现在在中午时段都推出了很优惠的商务套餐。既便捷又美味还快速，这样的一个餐厅，我想是大家都愿意去选择的。
 
 3、加强管理
 
 其实对于中式快餐来讲，真正阻碍其发展的并不是铺天盖地的洋快餐，而是自身的质量与管理问题。这一点我认为中式快餐很应该向西式快餐学习，尤其是他们科学的管理体系。说实话，就味道方面，两者相当，剩下就看个人的喜好了。但许多中式快餐经营者认为，只好注意饭菜质量和快捷服务就罢了。其实这个观点错了，中式快餐应该以就餐环境、员工服务态度、等候时间、配套设施卫生问题等加以重视。从小地方来挖掘深层次的需求，来提高顾客的满意度。我认为员工的培养问题应引起中式快餐企业的高度中式，加强人才的培养，提高员工的整体素质，为企业的长远发展打下扎实的基础。
 
  中式快餐与西式快餐始终处于一种此消彼长的状态，在博大精深的中华传统饮食文化基础上，中式快餐必须具有自己的鲜明特色，继承传统中华美食的特点，借助现代化工艺手段，使之品种齐全，风味俱佳。而我们采用的传统中式烹饪方法有着较为合理的营养和膳食搭配，口味上也更符合大众的饮食习惯，从消费水平来说，似乎更符合中国国情。在这个快节奏的社会，快餐的社会需求不断扩大，吸取西方快餐的理念精华融入到中式快餐里。如此肥硕的市场，如此巨大的机会，我相信中国式的快餐很快也会步入国际市场，就让我们拭目以待吧！

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