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罗非鱼下脚料酶解工艺的研究

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毕业论文范文题目：罗非鱼下脚料酶解工艺的研究，论文范文关键词：罗非鱼下脚料酶解工艺的研究
罗非鱼下脚料酶解工艺的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：本研究以罗非鱼加工下脚料为原料，采取AS．1398中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶跟风味蛋白酶5种不同的蛋白酶对罗非鱼下脚料进行酶解实验，对5种不同蛋白酶水解罗非鱼下脚料的水解工艺前提进行了研究。成果表明，AS．1398中性蛋白酶跟复合蛋白酶对温度的变更比较敏感，酶解的最适温度分辨在45℃跟50℃附近，胰蛋白酶跟风味蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适温度均在50℃附近，木瓜蛋白酶存在较好的热牢固性，酶解的最适温度在60℃附近；木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适加酶量为0.6％，AS．1398中性蛋（文章此处忽略..）白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶跟风味蛋白酶4种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适加酶量为0.3％；5种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适pH值均为7.0；木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适酶解时光为1h，AS．1398中性蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适酶解时光为3h，复合蛋白酶、胰蛋白酶跟风味蛋白酶这3种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最适酶解时光均为4h；5种蛋白酶水解罗非鱼下脚料最经济的液固比在3∶1左右。以水解度作为评估蛋白酶水解才能的指标，在各自最适的酶解前提下比较各种不同蛋白酶的水解才能，成果表明AS．1398中（文章此处忽略..）性蛋白酶的水解才能最高，水解度达到35.20％；文章还制订了罗非鱼下脚料水解液的感官评分标准，对各种不同蛋白酶水解罗非鱼下脚料所得水解液的风味进行评估，成果表明，用风味蛋白酶水解罗非鱼下脚料得到的水解液风味最好，存在浓烈的鱼香味，而木瓜蛋白酶水解得到的水解液风味较差。选用复合蛋白酶跟胰蛋白酶分辨对罗非鱼下脚料进行单酶水解实验，通过正交实验分析，断定复合蛋白酶单酶水解罗非鱼下脚料的最佳工艺前提为：酶浓度0.7％、水解温度50℃、水解时光5h、pH值7.0、液固比5∶1，在此前提下对（此处忽略..）罗非鱼下脚料进行水解，得到水解液的水解度为34.81％；胰蛋白酶单酶水解罗非鱼下脚料的最佳工艺前提为：酶浓度0.7％、水解温度50℃、水解时光5h、pH值7.0、液固比5∶1，在此前提下对罗非鱼下脚料进行水解，得到水解液的水解度为35.16％。采取AS．1398中性蛋白酶跟风味蛋白酶两种作用方法不同的蛋白酶协同对罗非鱼下脚料进行酶解，通过二次正交旋转组合设计树破酶比例X_1、水解温度X_2跟水解时光X_3与水解度Y之间的动态数学模型；应用响应面分析法对工艺前提参数进一步进行优化，得到双酶组合水解的最佳（此处忽略..）工艺前提为：酶比例为2.18∶1，温度为52.3℃，水解时光为4.8h，在此工艺前提下对罗非鱼下脚料进行酶解所得到的水解液的水解度可达到47.32％；对双酶水解罗非鱼下脚料所得水解液中的氨基酸进行测定，测定成果表明，双酶水解得到的水解液中必须氨基酸品种齐全且丰富，呈味氨基酸含量也非常丰富。

以上为本篇毕业论文范文罗非鱼下脚料酶解工艺的研究的介绍部分。

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