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五指山猪肉质特点的研究

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毕业论文范文题目：五指山猪肉质特点的研究，论文范文关键词：五指山猪肉质特点的研究
五指山猪肉质特点的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：五指山猪（WuZhiShanMiniaturePig,简称WZSP）是生善于海南省偏僻热带山区、经多年高度近亲繁殖构成的小型猪，八十年代我国畜禽品种资源的考察成果表明WZSP濒临灭绝，因此被列为国度保护品种，成为世界珍稀猪种（文章此处忽略..）之一。中国农业科学院畜牧所于1987年开端对WZSP进行异地保种，获得了成功，现已构成200余头范围的种群。保种包含发掘、评估、保护、利用四大环节，其中利用是保护的保障，评估是利用的前提，将WZSP肉质终极利用于肉制品的出产，必是大量繁育（文章此处忽略..）的成果，因此达到保种的终极目标。本文以内蒙香猪、北京黑猪为对比，对WZSP的胴体品德、肉质的感官品德、食用品德以及加工机能进行了研究。成果表明：1、在胴体品德上，WZSP后腿饱满度欠佳，但存在皮薄、膘少、背肌厚、产肉机能高的特（略..）点，瘦肉率高达60％以上，是精良的瘦肉型小型猪。2、在感官品德上，WZSP健康育体的肉质存在肉色畸形、弹硬度好、大理石纹（即肌间脂肪含量）少的特点。3、在食用品德上，WZSP肉质存在氨基酸品种丰富、含量高（尤其是呈味氨基酸的含量高）（文章此处忽略..）以及脂肪含量低的特点；但其脂肪酸的组成有待改进；热加工后其肉质存在细嫩、味道鲜美、香气浓烈的风味特点。4、在加工机能上，WZSP肉质存在较低的失水率跟滴水丧失，表示出良好的系水机能，但熟肉率较低。

以上为本篇毕业论文范文五指山猪肉质特点的研究的介绍部分。

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