海鳗脱脂及抗氧化技巧的研究_毕业论文范文网-论文范文

搜索高级搜索

原创毕业论文

海鳗脱脂及抗氧化技巧的研究

作者: 浏览:5次

免费专业论文
政治工作论文
计算机论文
营销专业论文
工程管理论文范文
医药医学论文范文
法律论文范文
生物专业论文
物理教学论文范文
人力资源论文范文
化学教学论文范文
电子专业论文范文
历史专业论文
电气工程论文
社会学专业论文
英语专业论文
行政管理论文范文
语文专业论文
电子商务论文范文
焊工钳工技师论文
社科文学论文
教育论文范文
数学论文范文
物流论文范文
建筑专业论文
食品专业论文
财务管理论文范文
工商管理论文范文
会计专业论文范文
专业论文格式
化工材料专业论文
英语教学专业论文
电子通信论文范文
旅游管理论文范文
环境科学专业论文
经济论文
人力资源论文范文
营销专业论文范文
财务管理论文范文
物流论文范文
财务会计论文范文
数学教育论文范文
数学与应用数学论文
电子商务论文范文
法律专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文
计算机专业论文
环境艺术专业论文
信息计算科学专业
物流专业论文范文
人力资源论文范文
教育管理论文范文
现代教育技术论文
小学教育论文范文
机械模具专业论文
报告,总结,申请书
理工科专业论文
心理学论文范文
学前教育论文范文

毕业论文范文题目：海鳗脱脂及抗氧化技巧的研究，论文范文关键词：海鳗脱脂及抗氧化技巧的研究
海鳗脱脂及抗氧化技巧的研究毕业论文范文介绍开始：
【论文摘要】：海鳗因其肉质细嫩,味道鲜美,养分丰富,其各种制品广受人们的青眼。海鳗产业不仅在我国渔业经济中占重要地位,而且已成为一些处所经济的支柱产业。然而因为海鳗肌肉中脂肪含量较高,极易产生氧化酸败的问题,不仅会使产品产生油哈败味,还会使产品产生褪色、褐变、维生素破坏,降落产品品德跟养分价值,甚至产生有害物质引起食品中毒,氧化保险性差,导致其加工难度增大,达不到制成品应有的货架期请求。假使能有效把持海鳗脂肪氧化酸败,则不仅能保护其食用品德,更能使其加工难度降落,节俭大量的能耗跟本钱,使企业增效。基于上述起因,本文以海鳗为研究对象,从脱脂跟增加抗氧化剂两方面发展研究：(1)选用碱性脂肪酶进行海（此处忽略..）鳗脱脂,通过响应面设计优化酶法脱脂工艺,并考察了酶法脱脂对海鳗氧化酸败的克制造用,以及对海鳗脂肪酸组分的影响；(2)选用茶多酚(TP)、蜂胶、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、甘草提取物、Vc、生姜提取物、大蒜提取物8种天然抗氧化剂,通过体外自由基清除才能的比较以及在海鳗体系中单一抗氧化后果的比较,筛选出4种天然抗氧化剂(TP、蜂胶、迷迭香提取物跟葡萄籽提取物),进一步研究其协同作用,并利用混料设计中的单纯形质心设计法进行复合抗氧化剂的配方优化；最后综合研究了脱脂与复合天然抗氧化剂的结合在海鳗体系中的抗氧化后果以及对货架期的影响。重要论断如下：通过响应面设计断定了海鳗酶法脱脂的最优前提,即：酶用量（略..）38U/mL,最适pH9.7,浸泡时光61min,鱼液比1：4(W/V),最适温度30℃。脱脂对海鳗抗氧化酸败有较明显的作用,有效地把持了脂肪氧化异味的产生。经过酶法脱脂后,多不饱跟脂肪酸绝对含量有所增加,特别是二十碳五烯酸(EPA)从6.257%增加到11.222%,阐明酶法脱脂对EPA有必定的保存作用,即EPA等不饱跟脂肪酸在脱脂过程中破坏较少或不会被破坏。经各种天然抗氧化剂对DPPH自由基、超氧阴离子自由基跟羟自由基清除才能的比较,初步筛选出TP、迷迭香提取物、蜂胶、葡萄籽提取物、Vc跟甘草提取物6种。而后在海鳗体系中进前进一步筛选,成果表明：TP、迷迭香提取物、蜂胶跟葡萄籽提取物的抗氧化活性都较好,浓度在0.03%时就能明显（略..）降落海鳗片的TBA值,且在0.05%以内,对海鳗片的质构、色泽跟感官影响可忽视。4种天然抗氧化剂两两协同作用研究表明：在实验浓度范畴内,除了TP跟迷迭香提取物之间协同作用不明显,其余多少种抗氧化剂之间均表示出明显的协同增效作用。基于本钱与海鳗片品德的问题,本实验选用TP、蜂胶跟葡萄籽提取物进行复合。利用混料设计中的单纯形质心法,断定了复合天然抗氧化剂的优化配比,即：TP浓度为0.0144%,蜂胶浓度为0.0061%,葡萄籽提取物浓度为0.0096%。脱脂与复合天然抗氧化剂的结合利用研究表明：从抗氧化后果来讲,(脱脂+抗氧化剂)处理组的后果最明显,在第16地利TBA值为0.094mg/kg,抗氧化剂处理组在第16地利TBA值为0.247mg/kg,（此处忽略..）脱脂组在第12地利TBA值超过1mg/kg,而空白组在第8地利TBA值就超过1mg/kg。阐明脱脂与复合天然抗氧化剂的结合能更好地克制海鳗的氧化酸败,能进一步加强抗氧化后果；从货架期方面考虑,该复合天然抗氧化剂对海鳗片能起到必定的保鲜防腐作用,经复合抗氧化剂处理后,菌落总数、TVB-N值跟pH值绝对较低,而脱脂对海鳗片的货架期不明显影响,起不到延长货架期的后果,脱脂与复合天然抗氧化剂的结合对货架期的延长也不协同作用。

以上为本篇毕业论文范文海鳗脱脂及抗氧化技巧的研究的介绍部分。

本论文在免费论文栏目，由论文网(www.zjwd.net)整理,更多论文,请点论文范文查找

收费专业论文
汉语言文学论文
物理学论文
自动化专业论文
测控技术专业论文
历史学专业论文
机械模具专业论文
金融专业论文
电子通信专业论文
材料科学专业论文
英语专业论文
会计专业论文
行政管理专业论文
财务管理专业论文
电子商务国贸专业
法律专业论文
教育技术学专业论文
物流专业论文
人力资源专业论文
生物工程专业论文
市场营销专业论文
土木工程专业论文
化学工程专业论文
文化产业管理论文
工商管理专业论文
护理专业论文
数学教育专业论文
数学与应用数学专业
心理学专业论文
信息管理专业论文
工程管理专业论文
工业工程专业论文
制药工程专业论文
电子机电信息论文
现代教育技术专业
新闻专业论文
热能与动力设计论文
教育管理专业论文
日语专业论文
德语专业论文
轻化工程专业论文
社会工作专业论文
乡镇企业管理
给水排水专业
服装设计专业论文
电视制片管理专业
旅游管理专业论文
物业管理专业论文
信息管理专业论文
包装工程专业论文
印刷工程专业论文
动画专业论文
营销专业论文范文
工商管理论文范文
汉语言文学论文范文
法律专业论文范文
教育管理论文范文
小学教育论文范文
学前教育论文范文
财务会计论文范文

电子商务论文范文

上一篇：《案例》：广州碧源净水产品有限..

下一篇：山西省出生缺点高发地区膳食因素..