我国餐饮企业人员流失问题探讨 (9)

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XCLW44301 我国餐饮企业人员流失问题探讨 (9) (字数：8411)

摘要

从1978年到今天，经过40多年的改革开放，随着中国第一家外国餐饮集团的出现，餐饮业蓬勃发展，餐饮集团也应运而生。餐饮业是国民经济增长最快的部门之一，并保持了较高的增长率。由于餐饮服务业的快速发展，餐饮服务业的人力资源管理相对落后，餐饮服务业人员流失等问题逐渐显现出来，成为企业发展的瓶颈，这限制了中国食品服务业的发展。餐饮业是典型的劳动密集型产业。员工作为服务提供者是餐饮业发展的支柱。员工对服务的意识及其对服务的态度，不仅会影响餐厅顾客的感知和满意度，而且还将对餐厅的声誉和市场经济效益产生重大影响。因此，稳定的员工队伍和高水平的团队对于餐饮业的发展至关重要。营业额也成为现实行业常见问题，这影响了整个食品服务行业的健康有序发展。

关键字：餐饮企业；素质；服务；

一、餐饮企业人力资源结构现状 1

（一）年龄偏小,且日趋年轻化 1

（二）从业人员学历素质不高，缺乏高素质复合型人才 1

（三）男女比例失衡 1

(四)人才跳槽现象的“普及” 2

(五)员工流失影响客源量 2

二、餐饮企业人员流失分析 2

（一）传统观念影响较大、就业门槛偏低。 2

（二）工作强度大且工作时间长 2

（三）薪酬管理不科学，缺乏公平性 2

（四）培训机制不完善，培训存在误区 3