[摘 要]培养幼儿的良好饮食习惯是幼儿园生活活动的重要内容。《3-6岁儿童学习与发展指南》对幼儿饮食习惯的要求是：安静愉快的进餐,正确的使用餐具，学会正确的用餐方法，细嚼慢咽，不偏食不挑食，不剩饭菜，不乱扔残渣；自己学会收拾餐具，并放在指定的地方。[1]在幼儿期幼儿身体机能发育尚未成熟，神经系统发育尚不完善，在自我调节方面还不能收放自如。因此，这就需要成人不断反复的指导帮助，训练培养其良好的生活饮食习惯，提高其自理能力。这样，一方面帮助了幼儿养成了良好的饮食习惯，另一方面对幼儿性格的发展也起着关键性的作用。

[关键词]幼儿；饮食习惯；培养策略

一、幼儿饮食习惯问题的提出及其重要性

饮食习惯是指人们对食品的偏好，幼儿良好的饮食习惯是指幼儿不偏食挑食，能正确的使用餐具，安静愉快的进餐。随着经济的发展，物质种类的不断丰富。幼儿的良好饮食习惯却愈来愈令人担忧，在诸多不良饮食习中的挑食偏食、边吃边玩、餐前常吃零食、常吃不健康食品等问题尤为严重。

3—6岁的幼儿神经系统可塑性大。好习惯容易养成，反之，坏习惯也容易养成。而坏习惯一旦养成后，再纠正就困难了。不良的饮食习惯对幼儿的生长发育很不利，会造成幼儿任性的性格、使幼儿变得被动、依赖、拖拉。而且幼儿不良的饮食习惯与其成年后的健康及多种疾病的发生有密切的关系，对其终身的发展也有很大的负面影响。因此，幼儿良好的饮食习惯对幼儿身心的健康和发展起着重要的作用。

二、常见的不良饮食习惯

1、偏食

偏食就是有些幼儿喜欢吃荤，却不喜欢吃素，或者是不吃这也不吃那，吃饭时挑肥拣瘦。同类食品中不吃某一种无关紧要，如果这一类食品都不吃，势必会造成某种营养的缺乏，影响幼儿的身体发育。引起幼儿偏食的主要原因是由于父母的偏食。如父母对某些食物不喜欢就不吃，对某些难烹饪的食物就不买。幼儿阶段是幼儿发展食物偏好的敏感期，是扩大幼儿食物喜好范围的关键期。偏食的结果会使幼儿的营养吸收不均衡而导致其身体发育不良。

喂食

三岁的孩子早就达到可以独立进餐的年龄，但需要喂食的幼儿仍不同程度地存在着。据《学龄前儿童饮食行为的调查》显示，在5所幼儿园内抽取了272名幼儿家长作为调查对象进行了问卷调查，其中3—4岁的幼儿58名，4—5岁的幼儿115名，5—6岁的幼儿99名，男孩151名，女孩121名。成人辅助下进食的占19.1%，需要喂食的占 5.1% 。[2][6]一岁应能独立进餐，而调查中发现，大部分的家长在孩子具有独立进食能力时仍旧喂食。对于3—6岁的幼儿，自我意识的萌发、形成、使其开始改变自己的生活——由被照料的接受者到成为一切有自己来做的行动者。然而由于进餐技巧不熟练，常常会弄的脸上、身上、桌上、地上一团脏乱。有的家长看到这种情形时，就不让他们自已吃，赶紧喂完了事；有的家庭是两代人照看一个孩子，娇生惯养，总认为孩子什么事都干不了。因此，长期的喂食使这些幼儿养成了依赖大人、饭来张口、不喂不吃的坏习惯。 

营养过剩

 物质生活如此丰富的今天，大部分幼儿有营养过剩的状况。究其原因，大多数是由于幼儿每天摄取了过多的糖分、盐分、油脂类的不健康食品。而这些食品常常出现在电视广告中，以夸张的手法，赠送小礼物的方式，吸引幼儿的注意，使幼儿对其情有独钟。幼儿长期食用这些不健康食品，对幼儿身体发育、骨骼、牙齿的成长都有不良的影响。除了对身体的影响之外，根据国外所做的研究，发现营养充足的幼儿较快乐、人际关系较好，甚至在认知能力、语言发展上都比营养不良者佳[3]。

4、边吃边玩

幼儿吃饭时常常会出现这种情形：家人（同伴）的饭都吃完了，他还剩大半碗饭菜，或者是一口饭含在嘴里迟迟不愿吞下去，造成家人（老师）的困扰。现在的孩子普遍是独生子女，家长对孩子不良饮食习惯的忽视和过分纵容，使孩子养成了边吃边玩的不良饮食习惯。孩子就像糖娃娃样，捧在手里怕掉了，含在嘴里怕化了。家长唯恐孩子摄人营养不够会影响其生长发育就采用各种方法来保证孩子的进食量。有的家长答应幼儿的某些条件，如让孩子边吃边玩。有的家长强迫喂食，目的只有一个即让孩子多吃点，长高长胖，不能让孩子输在起跑上。

三、如何培养幼儿良好的饮食习惯

 1、避免挑食、营养过剩

父母要以身作则，做个良好的示范。幼儿见同桌吃饭的人都吃，他也会模仿而愿意吃。模仿是幼儿习得良好习惯的一个重要途径。各种食物都要吃得滋滋有味，父母不要当着幼儿的面议论自己爱吃什么，不爱吃什么。幼儿爱吃的食物，不要让他吃得过多，避免俗话所说的“吃伤了”。

饭菜要多变花样。可以不断变换食物的烹调方法，通过这样能刺激幼儿的味蕾，增进幼儿的食欲。也可以把孩子不爱吃的食物切成不同的形状， 或者根据孩子的喜好做成不同的动物卡通人物来吸引孩子的注意， 引起孩子的食欲。还可以将其喜欢吃的（多一些）和不喜欢吃的（少一些）食物混在一起，让幼儿在不知不觉中吃下去，以后再渐渐的增加比例。单调的食物多次重复, 对幼儿神经系统会形成不良刺激, 影响幼儿食欲, 而且也会造成幼儿偏食，营养不良。

 2、定时定量，少吃零食。

 一日三餐应有固定时间。对幼儿爱吃的食物要加以节制, 避免好吃的多吃, 不好吃的就少吃，以至饥饱不均。家庭膳食的安排应均衡。营养均衡: 应从各类食物( 奶类、蛋豆鱼肉类、油脂类、水果类、蔬菜类、五谷根茎类) 中获取, 3 岁的幼儿每天需要1300 卡, 四岁以后, 男孩约需1700 卡,女孩约需1550 卡,不同年龄阶段的幼儿所需的营养应视幼儿一天的活动量、健康状况而定[4]。

 父母不要经常用食物来哄孩子，也不要拿食物来诱使幼儿按餐吃饱。每一天按一定的次数和间隔时间吃饭，久而久之，幼儿就会形成正常的饮食习惯。在幼儿中枢神经系统的支配下，消化器官会有规律地进行活动，在每次进食前消化器官都会做好准备，到接近吃饭的时候，就会自动分泌消化液，产生饥饿感和食欲。[5]食物在胃里要停留一段时间，才能被消化。如果幼儿不定时吃饭，经常吃零食，胃就会不断地存留和消化食物，得不到休息。并且让胃经常在无准备的条件下进行工作，就会造成消化功能紊乱，影响幼儿的消化和食欲。

3、掌握好正确进餐方法

让幼儿掌握好正确的进餐方法，正确的使用勺子、筷子等餐具。反复练习正确进餐的方法。由用手抓食固体食物，用碗喝汤，用汤匙吃饭，到用筷子吃饭。这段过程需要循序渐进，需要不断反复练习。固然在练习的过程中会造成进食的脏乱情形，及事后收拾的麻烦，甚至还有再喂一次的需要。但是此时正是幼儿学习手眼协调的关键期、敏感期，让幼儿反复的练习正确的进餐方法尤为重要。

幼儿想要自己进食其实就是想要独立的开始，应当适时予以鼓励。当幼儿进餐时，可以围一件大人旧的T恤或者衬衣，这样可以减少进餐后收拾整理的麻烦。

 4、创设一个安静、愉快的进餐坏境

营造一种温暖愉快的餐桌气氛，让孩子带着良好的心情进餐，会增强食欲。孩子吃了过去不愿吃的食物，要及时表扬，强化那一刻的良好感受。幼儿的进餐环境应光线充足，通风，整洁，餐桌，椅子摆放合理。

进餐时精神要集中，不边吃边玩。在吃饭时，成年人不要说与吃饭无关的话，饭前也不要让幼儿玩得太兴奋，这样会分散幼儿的注意力。进餐位置要固定，要让幼儿坐在椅子上吃，不要让幼儿满地跑着吃，而成年人在后面追着、哄着喂。有时幼儿吃得少一些, 不要勉强幼儿进食，也不要在吃饭时责备幼儿，有问题要在饭后的适当时间处理。

家园合作，共同培养

大多数家长在教育理念上都认识到了培养幼儿良好饮食习惯的重要性，但在具体的教育行为中，却仍存在着大量“知行不统一”的现象。因此，在具体实施方面，家长最初一定要狠得下心，当到吃饭的点时幼儿不吃，家长就需要跟平常一样很自然地收拾碗筷。 但在下顿饭之前，不要让他找到任何东西吃。 只要他饿了，他自己会要他想吃的东西，他不吃，是因为他不饿。家长的这种态度就是告诉幼儿吃饭要定点。

 孩子良好饮食习惯的养成是一个长期的过程，也跟孩子的幼儿园生活息息相关。 一方面，家长应当了解孩子所在的幼儿园的各种饮食制度与生活制度， 并与孩子在家的饮食、生活习惯进行对比。如果差别较大的， 家长要根据实际情况进行适当的调整，以便孩子能养成良好的饮食习惯；另一方面，幼儿园作为一所教育机构，应该充分发挥家长学校的作用，通过召开家长会、创办家长学校，要提供给家长科学育儿方法，或为家长提供有关幼教刊物，或者聘请一些专家来园做讲座，内容可以围绕着“幼儿良好饮食习惯的重要性何在”以及“怎样培养幼儿良好的饮食习惯”等，让家长充分意识到习惯的重要性，向广大家长、传递科学育儿的知识、先进的教育理念及方法，提高家长的教育水平。

总之，幼儿良好的饮食习惯的培养是在不断重复的日常生活中逐渐养成， 不是一朝一夕的事。要在日常生活中帮助幼儿学会正确的用餐方法，正确的使用餐具，安静愉快的进餐，不挑食偏食。同时，家园配合、要求一致才能取得更好的效果。

参考文献：

1、《3-6岁儿童学习与发展指南》，中华人民共和国教育部，2012年10月，第一版

2、林娅，杭州市家庭幼儿早餐的调查分析，学前教育研究，2002年6月

3、孙吉，学龄前儿童饮食行为调查分析，医药世界，2006年9月

4、刘焱，《学前教育原理》，辽宁师范大学出版社，2009年3月，第一版

5、万钫，《幼儿卫生学》，人民教育出版社，2009年12月，第三版

6、黄土云， 297 例学龄前儿童饮食行为现状分析[J].中国儿童保健杂志，2001年9月 

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